廣東粽子的做法和配料?主料糯米1000克 五花肉250克 雞胸脯肉150克、輔料鹹蛋黃18個 闆栗18顆 花生1碗 幹香菇适量 蚝油2湯匙 粽葉适量食材準備：五花肉切成适合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻後腌制2小時，我來為大家講解一下關于廣東粽子的做法和配料?跟着小編一起來看一看吧!

廣東粽子的做法和配料

主料糯米1000克 五花肉250克 雞胸脯肉150克、輔料鹹蛋黃18個 闆栗18顆 花生1碗 幹香菇适量 蚝油2湯匙 粽葉适量。食材準備：五花肉切成适合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻後腌制2小時。

糯米花生洗幹淨後瀝幹水分，倒入适量醬油拌勻，一方面着色，一方面調味，不要太鹹。

食材準備：雞胸脯肉均切成适合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻後腌制2小時。

食材準備：幹香菇泡發後用蚝油腌制20分鐘。

粽葉需要一張張清洗後瀝幹，再準備繩子，準備好鹹蛋黃、闆栗等其他輔料，等食材全部準備好後，就可以包粽子了，小點的粽子，一片葉子開始就可以。卷過葉子來，成漏鬥形。

拇指捏住交叉的頭，裝滿米。放入餡料。

“漏鬥”裡裝滿米以後，粽葉蓋過去，準備往粽子尖上纏，注意留住拇指的空。

左手拇指仍然埋在粽子裡，以左手食指和右手掌控纏裹過來的粽葉，粽葉太短不能繼續纏裹，加一張上去。

一張粽葉襯上去以後，剩餘的粽葉末端交蓋過來，就“接”上了。右手“管”住粽子，輕輕抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子還空多少，不止是一個拇指的空間。重點是粽子抖實在了以後，可以利用拇指留下的孔往裡再裝很多米，把粽子填實。往裡一下下的加米，最後用手指揿緊。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽葉蓋住裝米的孔，封口。準備繼續纏尖上。注意手上要使巧力，掌控好每個可以活動的接逢和轉角，但是不要使蠻力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不緊。右手也不能拼命拉扯，粽葉會脆斷。一片粽葉封住口以後，往“尖”上走，左邊下去，右邊上來，裹住“尖”。再順勢往“背後”的“腰”上纏過去，從“背後”看纏過來的粽葉，捏牢，騰出右手準備捆線。

繩子一端用牙咬緊，一端右手拿着。捆兩圈，系好疙瘩。完整的“小腳粽子”(直角梯形)出來了。

煮粽子是個漫長的過程，需要耐心，鍋内加水沒過粽子，大火燒開，改文火，中間需要觀察水位，不夠的話加水，燒開後再小火，燒開後小火大約需要煮3-4個小時左右，關火再焖30分鐘，再撈出來吃，就不會太燙，而且保證熟透。

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