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小碗湯的經典故事

生活 更新时间:2024-12-28 18:02:16

紅網時刻9月4日訊(記者 鄧曉娟)“許家故事我吃了好幾年,半個月沒來,今天重新開業,讓人眼前一亮!”9月3日,經過升級提質的筒子骨炖黃鴨叫·許家故事正式開業亮相,不少老食客紛紛前來嘗鮮。

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店内菜品都由中國烹饪大師、湘菜大師許璨領銜研發 (攝影 徐大陽)

這家從門店外觀看似普通的湘菜館由湘菜泰鬥許菊雲之子,中國烹饪大師、湘菜大師許璨主理。走進店内,大黑闆上推薦的特色菜、必點菜免去了很多食客的“選擇困難症”煩惱。一面别緻的點菜牆上挂滿了各種菜名的竹牌,食客們直接“翻牌子”交給服務員,就可落座等待美味上桌。

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店内别緻的點菜牆

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主打菜“筒子骨炖黃鴨叫”

許璨介紹說,許家故事此次升級,一是菜品,二是服務。升級後的菜品在食材搭配和烹饪方法上都有所創新。“黃鴨叫是在長沙很受歡迎的魚類,肉質細嫩,煲湯味道鮮美,但湯色口感不足,因此加入了筒子骨一起煨炖數小時,使得湯品不僅鮮美而且濃郁。”這道主打菜一經推出,立馬成為當日點單率最高的單品。臘八豆蒸臘肉丁、小炒黃牛肉、小蘿蔔酸菜蒸油渣這些食材新鮮、烹饪走心的下飯菜也受到食客們的歡迎。店内的米漿、紅薯鍋巴粥、荞麥片都是免費提供,人均四五十的消費,讓食客們稱贊不僅口味好,價格還很良心。

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臘八豆蒸臘肉丁

身為許菊雲之子,許璨在各大采訪中很少提及父親的名字。“有光環的人生,注定要更努力。”許璨說,父親傳兒子、師父傳徒弟,烹饪行業講究傳承。但如何在傳承傳統技法的同時,融入年輕一代的創新,這是值得思考和學習的命題。作為 " 廚二代 ",許璨從小就非常崇拜爸爸。1996年,許璨從湖南大學國際酒店管理專業畢業後,進入中國湘菜的“黃埔軍校”玉樓東酒家工作。雖然是90年代的大學生,但他還是從廚房裡最普通的崗位開始,從清洗蔬菜、殺雞宰魚、分解切割等最基本技能做起。

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下飯黃牛肉

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小蘿蔔酸菜蒸油渣

“廚師的工作環境,平時廚房裡一般都有40攝氏度,夏天就更熱了,有時候達到60攝氏度高溫。”許璨從基本功開始,殺雞剖魚切菜配菜,手臂被油濺到是常事,有的疤痕一直到留到現在。經過二十多年的曆練,他也和父親一樣成為中國烹饪大師、湘菜大師。問及此次品牌升級的初衷,内斂低調的許璨透露,随着生活和消費水平的提高,食客們的口味越來越挑剔,隻有不斷學習,紮實自身基本功,呈現更好的出品和更好的服務,才能滿足人們對“美好生活”的向往。

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開業期間的優惠活動

據了解,筒子骨炖黃鴨叫·許家故事在升級開業期間,也推出了優惠活動。9月3日至4日,全場5.8折;9月5日至7日,全場6.8折;9月8日至11日,全場7.8折優惠。此外,開業期間,消費滿150元,還可獲贈由許璨私人訂制的下飯神器辣椒醬一份。

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