前兩天有網友問我，甜菜根有什麼營養？

甜菜根早在古羅馬時代就已經開始人工栽培，後來在19世紀因為被發現可以用來生産糖，商業價值被挖掘後更開始廣泛種植。

在美國、俄羅斯、法國、德國等國家的很多食譜中都有甜菜根。

在我國可能很多人對甜菜根都相對陌生，不過有一道菜大家應該都很熟悉，那就是羅宋湯。

在歐洲，羅宋湯的紅色一般就是來自于甜菜根。

據傳當年上海人引進這道菜的時候，省略了很多步驟，包括原材料也進行了精簡，用了火腿和西紅柿來作為重點食材。

所以現在國内多數人平時吃到的羅宋湯，用的是番茄。

【營養成分】

甜菜根無論根部還是葉子都是可以吃的，根部會有甜味，通常呈紫色。

葉菜的部分和其它綠葉蔬菜（比如菠菜）營養價值相似，富含鈣、鐵、維生素A原、維生素C、葉酸，膳食纖維，錳和鉀等多種礦物質和微量元素。

甜菜根的根部蛋白質含量大約是1.7%，膳食纖維含量大約是2%，而葉酸含量非常豐富，還有一定的錳，但是也跟很多類似的蔬菜沒有什麼本質的區别。

之所以在營養學上經常提到甜菜根，主要是因為它富含很多抗氧化的成分，比如谷氨酰胺。

谷氨酰胺是一種在腸道健康方面有很多益處的一種營養物質，包括在臨床上給很多患者靜脈營養中也會提供谷氨酰胺。

除此之外，有關甜菜根的實驗也還很多。

【保健價值】

· 甜菜堿

甜菜根中的紫紅色的植物色素叫甜菜紅素，相關的研究也有很多，比如能抗腫瘤、抗氧化、降血脂……

有研究顯示，用甜菜根的提取物可以緩解骨關節炎患者的疼痛和不适。

不過大多數的蔬菜、水果在這種低質量證據層面上都能發現有幫助，咱們不用特别的在意（但的确要多吃各種蔬菜水果）。

· 硝酸鹽

甜菜根中的硝酸鹽含量非常高，硝酸鹽會影響一氧化氮的代謝，在我之前有關硝酸鹽的科普中都詳細講過，一氧化氮有助于擴張血管，可以幫助降低血壓。

在小規模的臨床試驗中發現，每天喝500毫升的甜菜汁對于運動表現也有顯著的提高，包括對氧氣的使用率也增加了。

隻不過更多時候是一個短期的影響，喝完兩三個小時之内你體内的硝酸鹽含量會急劇增加，但是6個小時後很快影響又會衰退下去。

· 減肥

甜菜根除了水、維生素、礦物質以外，還含有一點點的蛋白質和膳食纖維，所以從成分分析來說，飽腹感相對會比較強，對于減肥應該是有好處的（這也僅限于理論分析，臨床試驗的證據還是缺乏的）。

· 大腦

理論上，甜菜根似乎可以通過血流量以及對氧的利用能力來改善大腦健康。

但是這種血流量的變化往往隻能在指标上發現差别，真正在現實生活中能不能長期的對大腦健康起到幫助甚至是預防老年癡呆，這方面相關的證據還是缺乏的。

買回來以後可以在冰箱裡冷藏三四天，一般來說不建議放到冷凍室，因為這樣細胞壁容易破裂，甜菜根可能變得很軟。

甜菜根的做法很多，涼拌、烘烤、煎炒、切碎和粗糧一起做成主食都挺好的。

最後提醒：吃過甜菜根你的小便會變紅，這是一個正常現象哦！~

作者：顧中一，北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士。微博2018十大影響力健康醫療大V，人民日報2017年十大科學傳播人物，八年三甲醫院營養師經驗，頭條号簽約作者，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。

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