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美味第一步,調味料最有用處。
100種調味料精講18——白芷,小知識日積月累,看完你就是食神。
白芷簡介
白芷,中藥名。為多年生高大草本,高1-2.5米,根圓柱形,莖基部徑2-5厘米,基生葉一回羽狀分裂,複傘形花序頂生或側生,果實長圓形至卵圓形。我們見到的白芷是其根部的碎片。
白芷的作用
我們所說的白芷既是藥材,也是調料。作為十三香的原料之一,在炖肉中加入一些白芷,可以有效去除肉中的腥味,使肉更加鮮嫩,增加香味,增進食欲,常用于入醬、燒烤、蒸炸等等烹饪方法。用它炖肉有暖胃健脾的作用,而且可以祛風止痛,還可以通鼻竅。
白芷的用量
白芷本身有一股特殊的清香味道,但是用多了就會有苦澀的味道,所以我們在用的時候不能用太多,有一個小妙招告訴大家,可以在用白芷的時候放入桂皮,中和其苦味,這樣味道更加。
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最後希望大家,廚藝越來越好。
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