喵小弟一歲以前，在他所吃過的僅有的幾款小零食裡面，酸奶溶豆可以說是他的最愛。那種小手一抓便能握在手裡的成就感，讓喵小弟非常開心。查過一些資料，說通過手指食物，可以盡早的讓寶寶鍛煉眼手口的協調能力，對寶寶的精細運動發展有重要作用。溶豆在我看來是不可多得的好幫手。并且溶豆入口即化的特點，不需要擔心寶寶會噎着，因此作為早期手指食物也非常安全。最開始給他買的各種國外産的小溶豆，後來喵小弟吃上瘾了，覺得還是親自做的更健康，所以我捋起袖子便開始搗鼓起烤箱來了。 做小溶豆最主要的食材是蛋白。我猜你可能要問了，不是說1歲以前不能吃蛋白嗎？NONONO，根據最新的嬰幼兒喂養指南，滿6月齡的寶寶在過敏這個問題上不再像以前有那麼多條條框框，隻要嘗試了不過敏，就可以吃，并不需要傻傻等到1歲以後。喵小弟7個月的時候已經适應了蛋黃，8個月的時候已經适應了蛋白，因此在他還沒到周歲時，已經體會到全蛋的美味了，沒有出現任何過敏反應。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋清 50g
• 濃稠酸奶 30g
• 脫脂或低脂奶粉 25g
• 玉米澱粉 12g
• 細砂糖 10g
• 檸檬汁 适量

做法步驟

1、今天這道零食我破天荒在一開始就準備好容器和裱花嘴、裱花袋，因為最後拌好的蛋白糊必須盡快裝袋擠出，所以與其等會手忙腳亂，還不如事先把準備工作做好。如果你是烘焙新手，我建議最開始你連烤箱也預熱好來。

2、在幹淨無油無水的碗裡倒入酸奶，篩入奶粉和玉米澱粉。酸奶要用粘稠的，不要稀的就行，不然水分多就無法成型。奶粉也很有講究，最開始我試了幾次做溶豆都不夠成功，就是因為選的嬰兒奶粉，脂肪含量高，并且配料裡有麥芽糊精，也就是速溶劑，導緻蛋白霜一直消泡，無法成型。建議選低脂或無脂奶粉，成功率會高很多。還有就是注意看配料表是否含有麥芽糊精，有的話别買。選對奶粉和酸奶，你基本上已經成功一半了，一點不誇張。

3、把這幾樣材料拌勻，看不到粉狀顆粒即可，放在一邊備用。

4、另取一個無油無水的碗，用電動打蛋器低速檔打發蛋白。其實用不鏽鋼碗是最适合打發的，不過為了讓你看得清晰，我用了玻璃碗。打一會兒蛋白會出現粗泡泡，也就是俗稱的魚眼發泡，你就可以加1/3細砂糖進去了。

5、這時候再擠點檸檬汁進去，中和一下酸堿度，讓蛋白更加穩定。繼續攪打半分鐘左右，小泡泡越來越少，蛋白變得粘稠、細膩，但還是液體狀态時，再加1/3細砂糖進去。

6、繼續攪打，蛋白開始呈現光澤奶油狀，提起打蛋器，蛋白表面呈現彎彎小尖角時，就停一停，再加剩餘的1/3細砂糖。

7、繼續攪打幾分鐘後，蛋白的光澤度更強，黏性更大，提起打蛋器，蛋白呈堅挺不倒塌的狀态時，就完成打發過程了。注意不要再繼續打發，否則會導緻蛋白消泡。

8、将蛋白糊和酸奶糊混合，用刮刀刮刮刮幾下，快速翻拌均勻。

9、拌好後立即裝袋，動作要連貫，要一氣呵成，因為打發好的蛋白不等人。

10、手握裱花袋兩端開始擠豆豆。為什麼我這裡放了這張圖？不是為了展示手，隻是告訴大家不要碰裱花袋中間，手溫也容易導緻蛋白消泡。

11、烤盤鋪油紙，隔開間隔擠出豆豆。我用的是圓形裱花嘴而不是花型的，所以擠出的豆豆沒有花紋，對于第一次嘗試的朋友來說成功率會高很多。嘗試幾次成功有了自信之後，相信你再換花型嘴就能輕松做出漂亮紋路了。

12、将烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火100度烘烤約40分鐘。預熱這一步建議在打發蛋白之前就提前做好。另外，時刻觀察烤箱内情況也非常有必要。小溶豆要低溫烘烤，如果你家用的是小烤箱，或者烤箱溫度偏高，那建議用80～90度的溫度去烘烤就可以。當蛋白完全凝固，呈現雪白的顔色或者微黃色，就可以出爐，不要烤過了。

13、烤好的小溶豆很容易就能從油紙上脫落下來，記得拿出來後要立即密封保存，不然一下就回軟了。

14、我知道肯定會有人問我，隻用蛋白部分，那多下來的蛋黃腫麼辦？除了煮熟了拌飯拌面以外，你還可以用熟蛋黃來做咱們之前分享過的“蛋黃奶豆”小零食，裡面隻用到蛋黃部分，正好～

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