花了3天時間，整理這幾條制作戚風蛋糕的注意事項，快收藏了！

戚風蛋糕是我們做生日蛋糕必備的蛋糕坯子。隻要攻克了戚風蛋糕，自己做個生日蛋糕，那就太簡單了。做烘焙的小夥伴們都知道，烘焙入門，第一個想攻克的就是戚風蛋糕。為什麼這麼說呢？都說戚風又叫“氣瘋”、“七瘋”，傳說中戚風蛋糕需要失敗七次才能成功，好多人都被戚風氣瘋哈哈。其實做戚風隻要注意這幾點，香甜松軟不油膩的戚風蛋糕并不難。我花了整整3天的時間，傾心整理了制作戚風蛋糕的幾點注意事項，快收藏吧！

4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃

戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。隻需要4個雞蛋1碗面粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。

【戚風蛋糕】

食材：雞蛋4個，低筋面粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克

制作步驟：1、準備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱裡拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉稱量準确。

2、這個蛋糕制作用的是“後蛋法”，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把面粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鐘，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。

3、乳化好了，就可以把低筋面粉篩進去了。面粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去面粉中的雜質，另一個就是讓面粉更松散，做出來的蛋糕更疏松好吃。

4、然後“一”字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱裡拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子裡，蛋黃放在面糊裡，4個蛋黃全部放進去。

5、加入蛋黃後，繼續“一”字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣面粉會起筋的，直接導緻蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的面糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀态，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。

6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。

7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，如圖，這樣的蛋白就算是打發完成了。

8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鐘。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆裡。記住一定要是翻拌哦，不可以随意攪拌，會嚴重消泡的。但是，隻要打發足夠的蛋白，翻版的手法正确，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。

9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。

10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具裡，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鐘，轉上下火165度烘烤30分鐘。

11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要着急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。

12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃

13、花了3天時間，整理這幾條制作戚風蛋糕的注意事項，快收藏了！

我再來啰嗦幾句，戚風蛋糕的成功與否，有幾個關鍵步驟一定要注意。1、首先我們來說模具問題。戚風蛋糕的模具一定是陽極鋁合金模具，不能随便哪個器皿就當戚風的模具。不粘模具是不可以做戚風蛋糕的，因為戚風蛋糕是要依據模具的粘性向上爬升才能長高的，不粘模具沒有依附力，蛋糕抓不住四壁，就沒法向上爬升，所以蛋糕會長不高。

2、再來說說蛋白打發問題，蛋白是很嬌氣的，不能摻入一絲的蛋黃，如果不小心滴進很少的一點蛋黃，可以用吃飯的勺子舀出來，如果太多了不能取出來，那就隻好換蛋白了。蛋白也不能接觸油、水，打發蛋白的盆子必須無油無水，還要切記，從烤箱中剛取出的雞蛋，稍微晾一下表面就會浮出好多的小水珠，這些小水珠如果不小心滴入蛋白内，也會造成蛋白難以打發。

3、還有一點就是蛋白的打發一定要到位，但也不能打發過度。打發正常的蛋白有光澤度，細膩稠厚有紋路，有看起來非常堅挺的尖角。打發不足的蛋白比較軟，拉起來打蛋器呈彎勾，這樣的蛋白做蛋糕卷比較合适。

4、還有一個問題就是脫模，一定要等蛋糕涼透後再脫模，沒涼透就着急脫模會造成蛋糕縮腰、塌陷。

5、還有烤箱溫度，每一款的烤箱溫度都不同，即使是同一個牌子甚至同一個型号的烤箱，溫度也是不相同的。所以，所有食譜中給出的溫度和時間隻是一個大概，僅可作為參考。小夥伴們盡量根據自己平時的烘烤習慣來，摸清烤箱的脾氣，掌握它的正确溫度。

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(本文由優質原創作者松鼠魚77創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)

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