徐州傳統小吃烙馍
菜品特色烙馍是用未發酵面團擀成厚度約1毫米,直徑約30厘米的圓形薄餅。在一塊圓形中間凸出的整(ao)子上烙熟,
徐州文史專家王文正老人曾形象的比喻擀好的餅,薄如紙,輕如煙,火中能點着,吹起飛上天。
初加工取面粉300克,倒入清水150克和成表面光滑的面團,湯30分鐘,分成20克/個的劑子,揉
至表面無氣泡且光滑;台面加入面粉30克,放入劑子擀成薄餅,擀得越薄越好。熟處理整子燒熱,放入薄餅,大火反正面烙8秒迅速翻面反複2-3次至熟即可。
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