這款早餐雞蛋煎餅，可以說是晨光最常為家人制作的快手早餐面食了，它用的食材都是最家常、最常見的材料。食譜雖然非常簡單，可是攤出來煎餅卻會給你帶去不小的驚喜。早餐之時，一份雞蛋煎餅，配上兩碟小菜，再來一碗稀飯，讓一天的生活從這個最溫暖的早晨開始吧！

在各種各樣的蛋中，雞蛋是最常被人類食用的蛋類，它在我們的生活和文化中占有舉足輕重的位置。人類食用蛋這種食材已經有幾千年的曆史了，在蛋黃與蛋白中儲存着大量的蛋白質、膽堿和其它營養素，是可以被大多人吸收的優質能量來源。

這裡還有一個關于蛋的小知識，那就是它在我們經常會聽到或看到的"食物金字塔"圖表中，是被歸類到肉類行列中的，是不是很奇怪呢？這與它富含了大量的蛋白質和其它營養素有關，在這方面蛋與肉類的營養含量非常相近，而且它幾乎不含有脂肪，這一點也讓很多減肥人士大呼"幸哉！幸哉！"

雖說雞蛋适合絕大多數的人群食用，但由于蛋黃中含有較高的膽固醇，所以它一直在醫學界和一些研究機構中有着這樣的争論，那就是吃雞蛋黃會對心血管疾病造成影響，而且時至今日也沒有一個很權威的結論。

此外，蛋黃還含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素和葉黃素，以及膽堿、維生素 A、維生素D、維生素 E、維生素 B等營養成分，這些物質對人體有益，如果養雞場不用含肉骨粉的飼料喂養，雞蛋的膽固醇含量就會明顯降低，相信飼料的改善将使雞蛋更适合人類食用。

如果你對雞蛋的安全問題在意，或是像晨光這樣希望給家人更多的呵護，可以考慮購買品牌雞蛋，比如說正大的雞蛋就很不錯，晨光最喜歡它是清洗過的，可以直接放進冰箱中保存，還不用怕污染其他食物。

最後聊幾句膽固醇，其實人體自身是可以産生膽固醇的，它主要是由肝髒負責制造的，當你攝入了過多的膽固醇後，肝髒會自動減少膽固醇的産生。因此肝功能正常的人，其實可以不必太擔心食物中膽固醇過量的問題，而且一般情況下，在飽和脂肪的過量攝取的情況下，才會刺激肝髒産生出超過人體所需的膽固醇。

• 中筋面粉 × 35 克
• 清水 × 125 克
• 雞蛋 × 2個
• 食鹽 × 2克
• 蔥花 × 10克

• 中筋面粉：使用家中最常的面粉即可，如果你要用高筋或低筋面粉也可以，使餅成型的工作主要是雞蛋，面粉隻是起到了黏合的作用。
• 雞蛋：單個雞蛋的帶殼重量大概在60克左右就可以，大點小點問題都不大，家常飯不都是這樣嗎？
• 食鹽：少量的鹽即可，餅非常的薄過多鹹味反而會喧賓奪主了，你可以通過卷食其它的食材來增加餅的味道。
• 蔥花：盡量使用小香蔥的蔥葉來切蔥花，煎出來後會更香一些，當然你其它的蔥和部位也都是可以的。

- step 01 –

首先，将面粉倒入清水中，用蛋抽将面粉與水完全混合均勻，盡量不要留有面粉顆粒。

- step 02 –

先将雞蛋打散後，倒入面粉液中，繼續用蛋抽将雞蛋液與面粉液完全攪拌混合均勻。

- step 03 –

在面粉雞蛋液中加入食鹽與蔥花，用蛋抽稍加攪拌即可，放置一旁備用。

- step 04 –

在平底鍋中薄薄的塗抹上一層食用油，開小火将鍋稍微燒熱，取少量的面粉雞蛋液快速的倒入鍋中，同時端起平底鍋，讓面粉蛋液向四周鋪勻。

- step 05 –

小火大概煎1分鐘左右的時間後，雞蛋餅的邊緣開始微微地翹起，就可以将其翻面了，翻面後稍微煎下就可以出鍋了。

要點一：

在混合面粉、清水與雞蛋液時，要先将面粉與清水混合均勻後再加入雞蛋液，如果雞蛋液與面粉一起加入清水，有很大的幾率會使得面粉出現結塊，或者變成糊狀，這樣就無法煎出Q彈透明的雞蛋餅了。

要點二：

你也可以不提前将雞蛋打散，而是直接将雞蛋打出面粉液中攪拌，除了攪拌的時間會比較長一點，最終的效果都是一樣的，不會影響面粉雞蛋液的濃稠度。

要點三：

面粉蛋液在加入鍋中時，其用量的掌握大概是所有的面粉蛋液可以煎出6-7張雞蛋餅就可以了，一次不要倒太多的面粉蛋液到鍋中；另外，平底鍋盡量用比較大一點的，煎雞蛋專用的小平底鍋就不要嘗試了，太厚的雞蛋餅就沒有那麼的口感了。

要點四：

每煎一次雞蛋餅，都要在鍋中重新塗抹一次食用油，不要一次性将油倒入鍋中，太多的油會讓雞蛋餅起泡，并且焦化表面，就不會有Q彈的口感，與微微透明的賣相。

要點五：

由于雞蛋餅非常地薄，在小火煎1分鐘後，它其實已經熟了，所以翻面再煎主要是為了讓這一樣微微上一下色，除了讓賣相更好一些外，也可以防止這一面會出現粘牙的問題。

要點六：

雞蛋餅非常地快手，你可以直接單吃雞蛋餅，也可以用它來卷蔬菜或肉松等食材，配上一碗粥或一杯牛奶，都是早餐不錯的選擇。如果這個配方用量不足以滿足你的胃口，按比例增加食材的用量即可，隻要保證最後調制好的不是面糊而是面粉液就行。

每一篇文章寫到最後，總會啰裡啰嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟着晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的抛磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？

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