2020年的寒假在我印象中是最長的一次。在這個漫長的寒假裡應該有不少人廚藝大漲，做了涼皮，炸了貓耳朵，油條，做了肉夾馍，雞蛋灌餅，現在大家又開始做上蛋糕了，我也來湊個熱鬧。

今天給大家分享一個戚風蛋糕的做法，我做了幾年的戚風蛋糕，用這個配方和方法就沒失敗過，不會開裂，不回縮也不會塌陷，而且普通面粉就可以做，不需要再另外買低筋面粉，做出來的效果也是不錯的，希望大家都可以做出非常完美的戚風蛋糕，而不會真的被“氣瘋”。

【所需食材】 普通面粉90克 玉米油50ml 雞蛋5個 牛奶50ml 白糖80克（50克用于打發蛋白，30克放在蛋黃裡）

【所用工具】烤箱、八寸蛋糕模具

小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在制作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在制作過程中需要注意的問題都寫在後面的【小貼士】裡面了。

1.制作蛋黃糊：把雞蛋的蛋清和蛋黃進行分離（把蛋白先放入冰箱冷藏，這樣有利于蛋白打發），在蛋黃中加入白糖、牛奶、玉米油攪拌均勻，再将面粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻（這裡不需要任何的攪拌手法，隻需要攪拌均勻即可）。

2.打發蛋白：從冰箱冷藏室中取出蛋白，在蛋白中加入幾滴香草精（檸檬汁或者白醋，可以提高蛋白的穩定性和去除蛋腥味），電動打蛋器高速打發至蛋白出現大泡時加入1/3的白糖，繼續打發至蛋白變成小泡時再加入1/3的白糖。中速打發至蛋白變得很細膩并且紋路不易消失時加入剩下的白糖，繼續打發，直到出現短小直立的尖角，則蛋白打發成功。此時的蛋白将盆倒扣蛋白都不會流動，或者牙簽插在盆中都是可以直立的。

3.制作蛋糕糊：将蛋白的1/3加入到蛋黃糊中，采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黃糊混合均勻。最後把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻即可。把蛋糕糊倒入八寸戚風模具中，在桌面上輕輕的磕幾下，震出面糊中的大氣泡。

4.烤蛋糕：烤箱提前預熱10分鐘。把蛋糕糊放在烤箱中下層，上下火，140度烤50-55分鐘，上色滿意可以提前加蓋錫紙的。戚風蛋糕的含水量大，因此需要長時間的低溫烘烤。

如果想确保烤出的戚風蛋糕不開裂，還可以采取水浴法來烤，在烤箱的下層放一碗水，這樣可以增加烤箱内的濕度，烤出來的蛋糕就不會開裂了。

5.倒扣放涼脫模：蛋糕烤好以後取出來放在桌子上磕幾下，要立即倒扣，并且要完全晾涼才可以脫模，否則容易塌陷。

成品圖：這樣烤出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不回縮，做法簡單你還不試一下嗎？

1.打發蛋白的盆子必須是無水無油的，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發。

2.玉米油也可以換成其他沒有味道的油。

3.混合蛋白和蛋黃糊時一定要采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黃糊混合均勻。這裡千萬不要過度攪拌，防止消泡。

4.對于新手來說，烤戚風蛋糕必須使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。

5.戚風蛋糕的烘烤溫度也是非常重要的，溫度不合适也會造成戚風蛋糕爬不起、塌陷、外面糊了裡面還是濕濕的等問題的出現。大家要根據自家烤箱的溫度自行調節。

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