新京報訊（記者 周懷宗）今日迎來大暑節氣，冷飲、雪糕、冰鎮西瓜……這些酷熱之中的解暑佳品當然少不了，其實，這些都不是現代人的專利，在古代早已有之。不僅如此，在古人留下的詩詞裡，這些夏日美食，還都有各自詩意唯美的名字。

夏天的解暑佳品可不少。資料圖片

屈原：凍飲冰酒可消暑

早在戰國時代，屈原的《楚辭•招魂》中就描寫過夏日喝冰鎮米酒的場景，“挫糟凍飲，酎清涼些。”

這句詩的意思是，酒糟中榨出清酒，再用冰鎮，飲後遍體生涼。其實，在更早的西周，就有專門的官員負責在冬季藏冰，到夏天時，天子會賜冰給諸侯、大臣，到春秋以後，各諸侯夏日飲宴，都以冰鎮美酒為上。

藏冰的官職叫做“淩人”，是天官之屬，《周禮•天官•淩人》中記載，“淩人，掌冰；正歲十有二月，令斬冰，三其淩。” 鄭玄注：“掌冰政，主藏冰之政也。”

最早擔任 “淩人”的，是周王室後裔，周文王第九個兒子康叔的後代，此後以官為氏，即淩氏，也就是後來的淩姓。

王維：沒有茗糜怎禦暑

詩畫雙絕的王維，還是一個美食家，他的詩中，多有美食的記載，自然也少不了盛夏美食。如《贈吳官》中寫道，“長安客舍熱如煮，無個茗糜難禦暑……江鄉鲭鲊不寄來，秦人湯餅那堪許。”

一首詩中，寫了“茗糜”“鲭鲊”“湯餅”等消夏美食，鲭鲊顯然是跟魚有關，湯餅也好理解，可“茗糜”是什麼呢？

茗糜也叫茗粥、茶粥，其實就是煮好的茶。唐代烹饪書《膳夫經手錄》中記載，“茶,古不聞食之,近晉、宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥”，這裡的宋指的是南北朝時期的劉宋，與晉代相接。茶葉煎煮濃稠後，表層會凝結出一層薄皮，看起來像粥，所以叫茶粥。當然，也有觀點認為，茗糜沒那麼複雜，就是現在也在南方司空見慣的茶稀飯。

以茶解暑，不止茶粥，茶水也可以。唐代詩人盧仝的《七碗茶》中寫道，“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習生清風”。

蘇轼：新面湯餅正逢時

王維詩中的“湯餅”固然好理解，可詩中的湯餅與現在所說的湯餅，其實還有所不同。

“頭伏餃子二伏面”，夏天吃面是傳統風俗，王維詩中的“湯餅”，實際上是一種面食，但具體做法還有待考證。《齊民要術》倒是記載了一種古代湯餅的做法，先用冷肉湯調和細絹篩過的面，再揉勻搓平之後，一尺一斷，盤中盛水浸。要“薄如韭葉”，沸水煮熟。

宋代蘇轼曾寫過一首夏季吃湯餅的詩，“初見煌煌秀兩岐，俄驚落磑雪霏霏。可煩都尉熱承汗，絕勝臨淄貧易衣。尚有清才對風月，未妨便腹貯書詩。知君貨殖誇長袖，滿籴千箱待一饑。”咦，這裡沒提湯餅呀？得看标題，這首詩的題目就是《奉酬仲闵食新面湯餅，仍聞籴麥甚盛，因以戲之》。

陸遊也曾寫過一個“東坡食湯餅”的故事：蘇轼與蘇轍被貶谪到南方時，曾經在梧州、藤州之間相遇，路邊有賣面條的人，兄弟二人一起買了面條吃，面條粗得難以吃下去。蘇轍放下筷子歎氣，而這時蘇轼已經吃完面條了。他慢悠悠地對蘇轍說：“你還想細細咀嚼品嘗麼？”說完大笑着站起來。

夏彥謙：一碗魚脍更清涼

王維感歎鲭鲊不來，唯有茶湯面條禦暑。這裡的鲭鲊，是腌魚，可以做魚脍，也可以做魚炙。

古人吃魚脍的曆史非常久遠，至少在南北朝時代就已經出現，到唐代時大盛。魚脍就是生魚片，許多古詩詞中都有魚脍的描述。

如李白的詩中“雙鰓呀呷鳍鬣張，撥剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”，描述的就是吃生魚片的場景。白居易《輕肥》詩中寫的“果擘洞庭橘，脍切天池鱗”、 王昌齡的《送程六》詩中寫的“青魚雪落鲙橙齑”，都是指生魚片。

晚唐詩人夏彥謙有一首《夏日訪友》，詩中寫到夏日吃生魚片的故事，“春盤擘紫蝦，冰鯉斫銀鲙。荷梗白玉香，荇菜青絲脆。”

賀鑄：芡實為何叫雞頭

宋代詞人賀鑄曾寫過一首《食芡實作》的長詩，詩中寫道：“暑雨過初伏，斜陽生晚涼。風翻芡盤卷，萬觜争低昂……金刀剝老蚌，玉沙磨夜光。”讀詩看着活色生香、食指大動，可“芡實”是什麼？

芡實又叫雞頭、雞頭米等，因形似雞頭而得名，屬于睡蓮科植物芡實的種子，種子帶刺，要剖開才能食用。

芡實。圖片選自網絡

古人以芡實煮粥，深信可以清熱解暑。蘇轼的《南歌子.湖景》描述了夏日吃茭白、菱角、雞頭的故事，“古岸開青葑，新渠走碧流……隻将菱角與雞頭。更有月明千頃、一時留。”

此外，唐詩中還有一首專門寫“芡實”的詩，詩名就直白地喚作“雞頭”，“湖浪參差疊寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罂熟。紫羅小囊光緊蹙，一掬真珠藏猬腹。叢叢引觜傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”

新京報記者 周懷宗

編輯 張樹婧 校對 吳興發

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