導語：有很多人都特别愛吃酸菜，特别是在北方，在寒冷的冬天可以吃的蔬菜數量是有限的，為了可以把食物更好的保存起來，人們會通過腌制的形式進行儲存，酸菜就在這個範圍當中。

酸菜的味道很特殊，端上餐桌之後是非常開胃下飯的，也是一道美味的食物，可以讓人垂涎欲滴。

酸菜是經過腌制的食物，很多人都認為吃多了會對身體帶來壞處，甚至還有一些人說吃酸菜會緻癌，這到底是真是假呢？

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長期吃酸菜對健康是好還是壞？酸菜有沒有緻癌性？試驗告訴你答案

有一些人說酸菜會出現緻癌的問題，是由于酸菜當中含有着大量的亞硝酸鹽，其實蔬菜本身就含有着硝酸鹽，在腌制的過程當中也會産生一些亞硝酸鹽，但是腌菜當中的亞硝酸鹽含量其實是與成熟度相挂鈎的。

一般蔬菜在腌制的當天、1~2天、20天之後，其中的亞硝酸鹽含量是比較低的，并且也符合安全食用的标準。

但是腌制第2天起，腌菜當中的亞硝酸鹽含量會逐漸升高，到了第八、九天達到最高峰，在這之後含量又會開始逐漸降低，所以在腌制的2~20天期間不建議去吃腌菜。

隻要大家算好腌制時間，吃一些成熟的腌菜，就不用過于擔心亞硝酸鹽的危害。除此之外，以乳酸菌、純醋等腌制發酵的酸菜、泡菜等，會比比酸少鹽多的腌菜少一些亞硝酸鹽的問題。

雖然世界衛生組織把亞硝酸鹽歸到了2A類緻癌物當中，但是這類緻癌物的定義是對實驗動物緻癌性的證據充分，但是對于人類緻癌性的證據确實有着一定的限制。

看完上述的内容，或許你依舊有非常擔心酸菜的食用安全問題，大家可以看看一下這個實驗數據。

《安徽農業科學》期刊曾經發表過一篇關于酸菜腌制當中亞硝酸鹽消長規律的研究，研究人員在酸菜腌制的過程裡進行了定期取樣，采用鹽酸萘乙二胺法，測定酸菜當中的亞硝酸鹽含量。

實驗結果發現，通過上述圖片我們能夠看出，雖然酸菜當中确實含有一定的亞硝酸鹽，但是含量并沒有傳說中的那樣可怕，我們大家不能抛開劑量談毒性，适當的食用酸菜是不會給身體健康帶來危害的。

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經常吃酸菜，對健康真的就沒有一點風險嗎？

平時适當吃一些酸菜可以開胃，不僅口感好，而且還還有許多的營養物質，比如膳食纖維，蛋白質，維生素C，維生素B6，鐵元素，鉀元素，葉酸以及多種氨基酸等等。

除此之外，因為酸菜是經過乳酸菌發酵後的産物，所以還含有大量對有益于健康的乳酸菌，這種物質可以保持腸道健康，也可以增強胃腸道吸收維生素和礦物質等營養物質的能力。

但是在這裡也要提醒大家一點酸菜是用食用鹽進行腌制的，其中的含鹽量很高，每100克的酸菜裡，鹽含量大概是0.75克。

從營養的角度上來看，經常大量的吃酸菜，會容易導緻鹽攝入超标，這樣不僅會容易增加高血壓升高的風險，還會容易增加消化道腫瘤的問題，不利于身體健康。

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如何比較健康地吃酸菜？

酸菜雖然很好吃，但是我們大家也不要過量去吃，在吃酸菜時一定要注意以下這兩點：

腌制足夠長的時間

除了不要經常大量的吃酸菜以外，酸菜的腌制時間也是特别重要的，經過相關研究表明腌制時間超過20天，其中的亞硝酸鹽含量會大幅度降低，所以酸菜的腌制時間一定要足夠長。

搭配新鮮蔬菜食用

經過相關研究發現酸菜當中的維生素C對于亞硝酸鹽有着一定的降解效果，可能是維生素C和亞硝酸鹽發生了氧化還原反應。

而新鮮的蔬菜裡就含有大量的維生素C，所以在吃酸菜時加入了新鮮的蔬菜，還可以起到一定的預防癌症效果。

結語：雖說酸菜非常下飯也很好吃，但并不适合每一個人都吃，要根據個人的情況适當的去吃，并且在吃酸菜時也要多多注意，不要長期大量的去吃，否則也會損傷身體。

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