中國有句老話——上車餃子下車面。餃子象征團圓，上車吃餃子是希望再次相聚；面條象征長長久久，也是蘊含美好寓意的。所以面條在南方北方都受到廣泛的歡迎。今兒就看看各地人不同面條的做法。

一、油潑面

1、準備：油菜、幹辣椒、香蔥、老幹媽一瓶。

2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3、然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老幹媽、鹽、味精、生抽、老抽、幹辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。

4、最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！随着滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。

二、川味炸醬面

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。

4、繼續用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成幹幹的顆粒，加入姜末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6、将醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面條瀝幹水分，放放入碗内，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

三、川香涼面

1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分。

2、炒鍋裡加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀面杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，适量雞精、紅油拌勻。

四、蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角焖面

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火焖至湯汁燒開，将其倒在碗中備用。

3、将火力調到最小，用鏟子将豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢焖，直到水快要收幹，最後用筷子将面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯面

1、将雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。

2、将雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

4、燒鍋水，鍋開後下面。

5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱面湯，将炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

七、開胃酸辣涼面

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2、鍋内燒開水将生面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。

4、将蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗内調勻即成涼面料汁。

6、将面條放入碗内，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

八、老北京炸醬面

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗内，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2、炒鍋内倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗内。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

十、臊子面

1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏幹切成半厘米見方的小塊。

2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顔色變白。

3、放入熏幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅。

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

5、另起一湯鍋将面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

十一、什錦炒面

1、面條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。

3、趁着蒸面條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。

4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。

5、下入面條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹。

十二、雙椒雞蛋炒面

原料：雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒适量。鹽、生抽、老抽各适量。

1、紅青尖椒和小蔥切好待用。

2、将面條煮到8成熟，撈出過涼水。

3、鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

4、鍋内入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

十三、酸湯面

1、菠菜切成截，蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

2、熱鍋倒油，将花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小将蔥花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入鹽炝入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開。

3、雞蛋打均勻後，調小火，轉着圈的一點點滴入在鍋内，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪。

4、将面條煮熟，撈入鋪着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面将菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。

十四、武漢熱幹面

原料：面條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

1、先準備好堿水面條。

2、将辣蘿蔔切成丁。

3、用香油将芝麻醬慢慢調成挂糊狀，再加入适量醬油、鹽拌勻。

4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝幹水份。

5、将面條平攤在一個較大的平盤内，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。

6、吃之前，再将晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝幹水後裝入碗内，将調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。

十五、西紅柿雞蛋面

1、蔥花姜片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋裡放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉。

2、鍋裡熱水、水開後加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。

十六、西紅柿牛肉面

材料：熟牛肉一塊、西紅柿兩個、挂面适量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小塊，西紅柿去皮切成小塊。

2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。

3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘。

4、打開鍋蓋，加入挂面，大火煮開轉中小火至面熟。

5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可。

十七、鮮蝦番茄雞蛋面

原料：大蝦8隻、番茄2個、油菜3顆。

1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。

2、鍋裡加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油。

3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。

4、加入足量水，燒開後放入面條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋，出鍋前點少許香油。

十八、香菇肉燥面

1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁。

2、鍋内熱少許油，加入香菇煸炒香。

3、加入肉末炒至變色。

4、加入少許花雕酒（或米酒）、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。

5、加入少許水煮開，轉小火焖炖一會兒至湯汁濃稠即可。

6、面條在開水中煮熟，撈出後裝入碗内并淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

備注：蔥頭酥、幹蔥頭去頭剝皮洗淨後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝幹即可。

十九、香辣牛肉面

1、牛腩切塊。

2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱将牛腩焯水後撈出。

3、手擀面适量。

4、佐料備好。

5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。

6、炒鍋放适量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接着放蔥花、姜末、蒜片爆香。

7、倒入适量清水，放入一塊火鍋底料。

8、手擀面煮熟。

9、将面裝入大碗中，加入湯汁即可。

二十、羊肉炒面片

1、将面粉加水合成軟硬适中的在面團，然後将面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤内，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

2、要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。将揪好的面片煮熟撈出備用。

3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，内加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。

4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

二十一、陽春面

原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個。

1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分别切成碎末備用。

2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可，這一步既是炸蔥油。

3、炸蔥油的同時将面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

二十二、宜賓燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。

1、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

2、将油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀面杖将其碾碎。

3、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

4、用漏勺将面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一隻手握牢勺柄，用力甩幹面條的水分。

5、将面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。

6、加入所有調料，拌勻即可。

二十三、炒方便面

1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2、再放少許油，放蔥姜炝鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水（因為炒面，水不要太多）。

3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋焖5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

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