大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
酸菜魚、水煮魚、紅燒魚、澆汁魚……聽着就能把人饞哭，魚的做法多樣，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是澆汁香酥魚塊的做法。濃郁的醬汁，香酥的表皮，鮮嫩的魚肉，吃上一口，真是驚豔了味蕾。話不多說，來看看怎麼做吧！
所需食材：
魚、雞蛋1個、玉米澱粉、面粉、青紅線椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣醬、白糖、蒸魚豉油
制作步驟：
第一步：把魚身對半片開，再把魚塊改刀切成小塊放入大盆中。加入蔥、姜和少許鹽、料酒，捏擠出蔥姜的汁水後，下手翻拌均勻，并腌制10分鐘
第二步：十分鐘後，挑出魚塊中的蔥、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽醬油、蚝油并翻拌均勻
第三步：魚塊裡面加入一個雞蛋、少許玉米澱粉和幹面粉，用筷子充分攪拌均勻，讓每一個魚塊都均勻地裹上一層薄薄的面糊，最後加入少許食用油，用筷子稍微翻拌幾下
第四步：青紅椒切成小顆粒，再用刀充分剁碎；大蔥切成小顆粒；生姜切成粒
第五步：把鍋充分燒熱，加入食用油，待油溫燒至五成熱，分散地下入魚塊。下好魚塊後，輕輕搖動鍋子（防止魚塊粘鍋底），待魚塊炸至定型，用勺子稍加攪拌（防止魚塊粘連），全程中小火慢炸，炸至魚塊熟透、酥香金黃即可撈出，控油後裝在盤中備用
第六步：倒出鍋内多餘的油，留下少許底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入兩勺蒜泥醬、一勺香辣醬，煸炒均勻後加入少許料酒、清水、雞精、白糖、蒸魚豉油，用勺子攪勻後大火燒開，最後加入少許水澱粉收汁，再淋入少許香油增香即可出鍋
第七步：把熬好的湯汁澆在炸好的魚塊上，美味即成！
制作關鍵點：
1.魚塊上裹的面糊不能太厚，薄薄一層即可，太厚了影響口感
2.炸魚塊全程中小火，火候太大容易把魚塊炸焦
3.魚刺較多，吃的時候一定要小心
以上就是澆汁香酥魚塊的做法了，吃起來魚肉鮮嫩，口感豐富，喜歡吃魚的小夥伴們一定不要錯過這道美食哦！
本期澆汁香酥魚塊的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月17日的視頻制作，我們下期見。
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