1、原料不同:老醋的釀造選州優質糯米,高級紅川、特等芝麻、白糖等為原料。陳醋主要原料是高粱,麸皮,水,大麥,大米,豌豆,白砂糖,食用鹽。苯甲酸鈉老陳醋是陳醋的一種,所以原料與陳醋相同。
2、狀态不同:老醋經精制陳釀三年以上而成,色澤棕黑,性溫熱、強酸不澀、酸中微甘,香味醇厚,回味生津,存放愈久風味愈佳,是質地優良的調味品;陳醋釀成後存放較久的醋。濃褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點;老陳醋感官标準顔色黑紫透亮;氣味清香濃郁,有純正柔和的醋香與脂香;口嘗綿酸而不澀,後味餘長;體态濃度适當,挂杯均勻;外觀無沉澱、無懸浮物。
3、功效不同:老醋具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。民間除食用外,過常用它配藥、制藥,治療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒;去風逐濕,防治菌痢、感冒、對預防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效。陳醋主要食用是功效散瘀,止血,解毒,殺蟲。老陳醋跟陳醋一樣。
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