擔擔面的底料秘制配方-tft每日頭條

擔擔面的底料秘制配方

圖文更新时间:2024-07-01 07:39:00

擔擔面的底料秘制配方（擔擔面的做法）1

擔擔面得名于小販賣面挑的扁擔，它幾乎是四川小吃的代表。吃着面條拌着鹵汁，陣陣香氣直撲鼻中，引得口水直流，麻辣鮮香，十分入味。 “嗯，再來一碗！”

By 安小廚520

用料

豌豆尖 50g
豬肉餡 300g
細切面 200g
碎米芽菜 50g
香蔥 20g
姜 10g
蒜 10g
生抽 5ml
料酒 5ml
鹽 2g
醋 2ml
香油 2ml
花椒油 2ml
紅油 30ml
雞精 2g
糖 5g
花椒 20g
油 25ml
熟芝麻 10g

做法步驟

擔擔面的底料秘制配方（擔擔面的做法）2

1、姜、蒜切末，芽菜也切末，香蔥切粒。

擔擔面的底料秘制配方（擔擔面的做法）3

2、在炒鍋中放入油，燒至6成熱，把肉餡放進去翻炒，加入生抽和料酒。

擔擔面的底料秘制配方（擔擔面的做法）4

3、放入芽菜，與肉餡同炒，加入少量鹽，然後鏟出鍋備用。

擔擔面的底料秘制配方（擔擔面的做法）5

4、把炒鍋洗淨，燒熱，将花椒放入焙香後碾碎成花椒末。将紅油、花椒油、糖、鹽、雞精、熟芝麻、香油和醋調成調料，把花椒末倒入調料碗裡拌勻。

擔擔面的底料秘制配方（擔擔面的做法）6

5、另起一煮鍋，放入大半鍋水煮開，将細切面放入，燙熟後撈出，豌豆尖也快速放入汆熟後一起撈出。把肉餡和調好的調料拌入面條和豌豆尖中，撒上蔥粒。

小貼士

花椒末可根據個人的愛好酌量增減，受不了麻辣的人可以少放。

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