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擔擔面的底料秘制配方

圖文 更新时间:2024-12-05 10:55:42

擔擔面的底料秘制配方(擔擔面的做法)1

擔擔面得名于小販賣面挑的扁擔,它幾乎是四川小吃的代表。吃着面條拌着鹵汁,陣陣香氣直撲鼻中,引得口水直流,麻辣鮮香,十分入味。 “嗯,再來一碗!”

By 安小廚520

用料

  • 豌豆尖 50g
  • 豬肉餡 300g
  • 細切面 200g
  • 碎米芽菜 50g
  • 香蔥 20g
  • 姜 10g
  • 蒜 10g
  • 生抽 5ml
  • 料酒 5ml
  • 鹽 2g
  • 醋 2ml
  • 香油 2ml
  • 花椒油 2ml
  • 紅油 30ml
  • 雞精 2g
  • 糖 5g
  • 花椒 20g
  • 油 25ml
  • 熟芝麻 10g

做法步驟

擔擔面的底料秘制配方(擔擔面的做法)2

1、姜、蒜切末,芽菜也切末,香蔥切粒。

擔擔面的底料秘制配方(擔擔面的做法)3

2、在炒鍋中放入油,燒至6成熱,把肉餡放進去翻炒,加入生抽和料酒。

擔擔面的底料秘制配方(擔擔面的做法)4

3、放入芽菜,與肉餡同炒,加入少量鹽,然後鏟出鍋備用。

擔擔面的底料秘制配方(擔擔面的做法)5

4、把炒鍋洗淨,燒熱,将花椒放入焙香後碾碎成花椒末。将紅油、花椒油、糖、鹽、雞精、熟芝麻、香油和醋調成調料,把花椒末倒入調料碗裡拌勻。

擔擔面的底料秘制配方(擔擔面的做法)6

5、另起一煮鍋,放入大半鍋水煮開,将細切面放入,燙熟後撈出,豌豆尖也快速放入汆熟後一起撈出。把肉餡和調好的調料拌入面條和豌豆尖中,撒上蔥粒。

小貼士

花椒末可根據個人的愛好酌量增減,受不了麻辣的人可以少放。

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