擔擔面得名于小販賣面挑的扁擔,它幾乎是四川小吃的代表。吃着面條拌着鹵汁,陣陣香氣直撲鼻中,引得口水直流,麻辣鮮香,十分入味。 “嗯,再來一碗!”
By 安小廚520
1、姜、蒜切末,芽菜也切末,香蔥切粒。
2、在炒鍋中放入油,燒至6成熱,把肉餡放進去翻炒,加入生抽和料酒。
3、放入芽菜,與肉餡同炒,加入少量鹽,然後鏟出鍋備用。
4、把炒鍋洗淨,燒熱,将花椒放入焙香後碾碎成花椒末。将紅油、花椒油、糖、鹽、雞精、熟芝麻、香油和醋調成調料,把花椒末倒入調料碗裡拌勻。
5、另起一煮鍋,放入大半鍋水煮開,将細切面放入,燙熟後撈出,豌豆尖也快速放入汆熟後一起撈出。把肉餡和調好的調料拌入面條和豌豆尖中,撒上蔥粒。
花椒末可根據個人的愛好酌量增減,受不了麻辣的人可以少放。
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