高個子的抹茶戚風蛋糕，沒有裝飾也爽心悅目，春天裡的一抹小清新

戚風蛋糕在我家真的是隔三差五就要做一個，口感輕盈松軟的戚風，不光是小主愛吃，其實全家人都愛吃，開學後小主更是指定要用它做早餐。

各種口味的戚風做了好多次，最近剛入手了青岚抹茶粉，開春的季節無論如何也要做一個和春天搭配的綠色戚風。個人一直喜歡用中空模具（俗稱：煙筒模具）烤戚風蛋糕，有人不喜歡蛋糕開裂，本人就喜歡開裂爆頭的戚風蛋糕，看着漲得高高的蛋糕，心裡才有成就感。

爆頭的戚風，個子長得高高的，抹茶的綠色看起來讓人爽心悅目，春天裡的一抹小清新，既然是做早餐吃的蛋糕，所以從來不做裝飾，純粹的裸蛋糕，口感不怎麼甜。

材料：山雞蛋5個，自制酸奶75克，頂焙日式蛋糕粉75克，青岚抹茶粉5克，溫水20克，玉米油40克，糖粉50克，白醋幾滴

工具：長帝小饞貓烤箱，酷新怡7寸加高中空模具，酷新怡料理盆

制作過程：

1、準備材料，酸奶用自制、市售均可，我用的酸奶有糖，蛋糕成品口感不甜。山雞蛋個頭比較小，如果用大雞蛋用4個就可以。

2、抹茶粉先用溫水融化攪勻，有小顆粒就用勺子底碾壓幾下，也可以過一下篩。

3、酸奶和玉米油放入容器中，用蛋抽攪打至乳化狀态，看不到一點油星狀态。

4、加入抹茶糊攪勻，篩入低粉用蛋抽攪勻。

5、蛋清、蛋黃分開，蛋黃放入抹茶面糊中攪勻。

6、攪勻的蛋黃糊光滑細膩，滴落的時候像綢緞一樣，放一邊待用。

7、烤箱在打發蛋清前開始以160度開始預熱，也可以在操作蛋黃糊之前開始預熱。蛋清中放入幾滴白醋，用打蛋器打出粗泡，再一次性放入全部糖粉。糖粉或細砂糖也可以分2~3次放入，看個人習慣。

8、蛋白霜打至能拉起小彎鈎的狀态即可，是介于濕性和幹性之間的狀态。

9、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，用蛋抽或刮刀用“之”字形手法拌勻即可。

10、拌勻的面糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，拌勻後倒入模具中，七、八分滿的狀态。

11、模具在台面上輕震幾下，震出表面的大氣泡，放入以預熱到位的烤箱下層，溫度調整至上管150、下管140度，烘烤40~50分鐘。

12、烘烤結束後取出模具倒扣在2個碗底上，待徹底放涼後再脫模。

脫模後的蛋糕好細膩，沒做任何裝飾直接開吃，抹茶的味道不錯。

【悠哈的碎碎念】

介意蛋糕表面開裂的朋友們，蛋白霜打至濕性大彎鈎狀态即可，同時要低溫長時間烘烤。

抹茶粉先用溫水融化，比直接混合在面粉裡更細膩。

烤箱在開始操作時就要同時預熱，小饞貓預熱到位後會一直處在保溫的狀态，需要按一下開始才會進入烹饪狀态。烘烤的溫度和時間請務必根據自己烤箱脾氣來定。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！

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