炸肉丸子要掌握“加2樣2技巧”，外酥裡嫩，鹹香可口，放涼也不硬

到了冬天，很多人都喜歡炸一些丸子，出鍋後可以直接吃，外酥裡嫩，鹹香可口，而且放涼了也能做炖菜、丸子湯，既能補充營養，還非常好吃。尤其是快過年了，傳統習俗就是炸一些丸子，丸子也叫圓子，寓意“團圓”，是過年團圓必不可少的美食。

丸子分菜丸子、肉丸子2種，肉丸子無疑是最受歡迎的。炸肉丸子的方法簡單，但想做的好吃也不容易，不少人炸的肉丸子口感比較柴，一點都不嫩，而且吃起來發硬，并不酥脆。

炸肉丸子，最關鍵的一步就是肉餡的處理，比如加什麼調料，怎麼攪拌等，都是有技巧的。

今天我就和大家分享一下炸丸子的技巧，喜歡吃炸丸子的朋友快學一學。其實，炸肉丸子也沒有那麼難，主要記住“加2樣2技巧”，就能炸出好吃的肉丸子。下面一起來看看具體做法。

【炸肉丸子】

準備五花肉、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、澱粉、面包糠。

做法

1、買一塊新鮮的五花肉，放入盆子中，倒入适量的清水，加一大勺料酒，攪拌均勻後浸泡10分鐘，撈出後洗淨，剁成肉餡。

2、鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮五分鐘，把花椒的香味煮出來，然後濾掉花椒、留下花椒水備用。

3、把花椒水分多次倒進肉餡中，用筷子沿一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分，當肉餡變得飽滿，亮晶晶的，說明已經吸飽了水分。

4、用手抓起肉餡不停地摔打幾分鐘，當肉餡變得非常粘後就可以了。

5、加入适量雞蛋、蔥末、姜末、食鹽、生抽、澱粉，最後倒入面包糠，用筷子把肉餡攪拌均勻，再用手團成一個個的丸子。

6、鍋裡倒入一些食用油，油溫五成熱時把肉丸子下鍋，用中火炸幾分鐘，丸子定型後浮起，用筷子翻動，把表面炸成均勻的金黃色。

7、開大火把油溫升高，倒入丸子複炸30秒，顔色焦黃後撈出瀝油，肉丸子就炸好了。

【技巧總結】

炸肉丸子要掌握“加2樣”、“2技巧”

加2樣——花椒水、面包糠。

肉丸子想要外酥裡嫩，鮮香可口，花椒水是不能少的。花椒水有去腥增香的作用，而且增加了肉餡的水分，口感才鮮嫩多汁，不發幹不發柴。

而外皮酥脆就要靠面包糠了，面包糠比較幹燥，而且有很多孔洞，經過油炸後就變得很酥脆，沒有面包糠的話用饅頭渣也可以。

2技巧

豬肉要用料酒水浸泡。豬肉中含有少量的血水，會比較腥氣，如果直接絞成肉餡，丸子就不香。應該放入料酒水中浸泡10分鐘，可以去腥增鮮，還能吸收一些水分。

肉餡要摔打。摔打過的肉餡，口感更加滑嫩，有筋道。如果隻是攪拌一下，口感就沒那麼好了。

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