導讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創

小而美！高精尖！餐飲市場百花齊放，各領風騷，如果沒有形成自己的特色，實在是難以打開市場，更難以成就強勢品牌。

那麼在這個老大吃肉、老二啃骨的年代，如何開一家特色餐廳，怎樣才能成為所在領域裡的First one、Number one或Only one呢？

本期，餐飲好案例（微信id：canyin120）為大家精選五個案例。

菜品有特色，能想起來的隻有你

你們的招牌菜是什麼，你們的特色是什麼？這是我們在服務顧客點餐時經常會遇到的問題。所謂的招牌菜，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打産品，特色産品，是區别于其他餐廳的差異化産品。換而言之，就是在談及某到菜品的時候，能夠讓顧客第一時間想到你的餐廳。

撒椒·江湖菜餐廳，一家滿足所有愛美女性幻想的餐廳，無論是店裡還是店外，宛若一片花海，浪漫、溫馨、美麗，雖然也有人覺得菜品一般，但依然吸引了大批女性顧客天天去排隊吃飯。無疑，撒椒的裝修和切入點大大地迎合了女性顧客的需求，成功地“撩”到了顧客的芳心。

除此之外，外婆家、爐魚、很久以前、雲海肴、熱辣壹号、木屋燒烤、重慶小面等等不管是明星店、連鎖品牌，試問哪個不拼餐廳環境的顔值？對，市場需票！在這看臉的社會，人人都是顔值控，如果能修煉出一家高顔值的餐廳，那一定會成為2016的新“網紅”。

服務很特别，讓人總忍不住想來體驗一下

在競争日益激烈化的今天，特色服務比起餐廳的标準化就餐服務更重要。服務内容可以不變，但是我們可以換種服務方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。

▲Kayabukiya

在日本，有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因為那裡有兩位猴子服務生－－雅特（Yat）和福西（Fuku）。12歲的雅特總是穿着工作服迅速地穿梭在各個餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。顧客們非常喜歡餐館的兩位猴子服務生并對猴子服務生的表現非常滿意。

現在，我們國内不少餐廳也引進了機器人，為顧客提供新穎的機器人送餐、點餐等服務，幾乎是每開一家這樣的餐廳都能上當地新聞，吸引消費者前去就餐體驗，十分具有吸引力。

營銷方式很有趣，樂在其中才叫好

促銷打折、免單送菜……其實營銷方内容玩來玩去就這幾樣，不管是噱頭也好，還是真正讓利顧客也罷，最重要的目的是留住顧客，實現二次消費，而不是為了獲得短期的效益。

長沙有一家猜謎餐廳，店主在餐廳裡挂滿了原創謎語，猜中的送菜品和果汁，但是前提條件是，謎語要在餐廳内懸挂一個月才揭曉謎底。這就給顧客再次光臨創造了條件。據餐飲好案例君了解，猜謎活動一經推出，立刻引起了大批顧客的參與。

懂得借力差勢，讓顧客欲罷不能

在消費者心裡，産品品質和價格是成正比的，價格越高，品質越好，品質越好，價格越高。同時，品質越好，購買的動機越強，價格越低，購買的沖動越大。超高品質，超低價格。而一旦商家把高品質與低價格融合在産品之中，這時候的一高一低便在消費者心中産生了心理預期價格和實際購買價格的巨大差異，此時，便有了勢能，進而激發了購買的沖動。

外婆家便是如此，智慧地把某些産品價格壓低到成本線附近，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元……這個看似是城鄉接合部某個小飯館的價位卻是在一家高逼格裝修，地處一線商圈的餐廳。如此一來，當人們覺得這個産品應該值得錢非常非常高時，産品的售賣才變成了一個相對容易的事情。

餐飲好案例（微信id：canyin120)點評

特色固然能夠幫助餐廳招攬人氣，但絕不可能能使你一勞永逸。餐飲好案例（微信id：canyin120）認為，但凡成功的餐廳除了有特色之外，還具有不斷創新的意識，不斷的升華特色，提升特色，豐富特色，不斷地提升自己的綜合競争能力，而并非停滞不前，抱着現有的特色坐吃山空。所以，餐廳要想把成功的路走長，走穩，走遠，還得從根本上提升競争意識和憂患意識。

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