＞＞關注食品安全 遠離健康危害＜＜

近期，廣西壯族自治區食品安全監管主管部門，組織開展食品安全監督抽檢，抽取了包括糧食加工品、方便食品、糖果制品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、糕點和食用農産品等10大類食品共計368批次樣品。檢測結果顯示，合格360批次，不合格8批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.柳州市好媳婦食品有限公司生産、鹿寨縣鹿寨鎮中何食雜批零店經營銷售的李氏東仔花花腸子（22克/袋 調味面制品），菌落總數（實測值：2.2×104,3.9×104,7.2×104,2.3×104,3.0×104CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：菌落總數，是指示性微生物指标，不是緻病菌指标，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。造成菌落總數不合格的原因可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導緻；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格所緻；還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。不過，值得注意的是，菌落總數雖然不是什麼直接的緻病菌，但如果菌落總數超标嚴重，會破壞食物的營養成分，加速食品的腐敗變質，當其随食物進入人體後會破壞腸道裡正常的菌落環境，引起腹瀉、損傷肝髒等身體器官，食用超标嚴重的食品後，可使人患上腸道疾病 危害人體健康。菌落總數超标也意味着緻病菌超标的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

2.桂林萬鑫食品有限公司生産、鐘山縣大統發購物中心有限責任公司經營銷售的月皇山核桃濃香黑芝麻糊（508克/袋），大腸菌群（實測值：1.4×103,2.0×102,＜10,＜10,＜10CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g）；黴菌（實測值：2.2×102,90,1.4×102,1.3×10²,1.4×102CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g），兩項指标均不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：大腸菌群，是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超标的樣品均未檢出緻病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達标。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中同一批次産品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過100CFU/g，且最多允許有2個樣品的檢測結果在10~100CFU/g之間；《食品安全國家标準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調類方便食品中同一批次産品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過100CFU/g，且最多允許有2個樣品的檢測結果在10~100CFU/g之間。糕點、方便食品各1批次樣品大腸菌群不合格。原因可能是産品的包裝材料受污染，或在生産過程中産品受到人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導緻。總體來說，食品中大腸菌群含量超标，可能會對人體健康造成以下潛在影響：A.容易引發腸道外感染，如果大腸杆菌離開腸道後，很容易引發尿道炎，膀胱炎等症狀，還會引起腹膜炎，膽囊炎，闌尾炎等症狀，如果是有大面積受傷的人，還有可能會感染敗血症。B.大腸杆菌還會引起各種腹瀉，一般會持續兩到三天，如果體質較弱，還會延長較長時間。

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：黴菌，是評價食品衛生質量的指示性指标。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能産生黴菌毒素；長期食用黴菌超标的食品，可能會危害人體健康。黴菌随發黴的食物進入人體會有傷害。如果是短暫接觸，對機體影響較小；如果長期持續吸入對身體傷害比較嚴重，可能會引發過敏性支氣管肺曲黴病、侵襲性肺曲菌病等疾病的發生。

3.那坡縣嘉宴餐飲服務有限公司經營銷售的土雞，氯黴素（實測值：0.989μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

4.貴港市大圩鎮新農貿市場黃海秋經營銷售的鳙魚，氯黴素（實測值：0.959μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：氯黴素，是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用氯黴素殘留超标的食品可能引起腸道菌群失調，導緻消化機能紊亂；人體過量攝入氯黴素，可引起人肝髒和骨髓造血機能的損害，導緻再生障礙性貧血和血小闆減少、肝損傷等健康危害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250号）中規定，氯黴素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。土雞中檢出氯黴素原因可能是養殖過程中違規使用；淡水魚中檢出氯黴素，原因可能是養殖環節為了防治魚類病害，或預防運輸或經營過程中的魚類染病死亡，違規使用氯黴素。

5.廣西南甯上鑫嶺貿易有限公司經營銷售的青檸檬，乙螨唑（實測值：0.14mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.1mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：乙螨唑，屬于二苯基惡唑啉衍生物，一種殺螨劑，抑制螨卵的胚胎形成以及從幼螨到成螨的蛻皮過程，對卵及幼螨有效，對成螨無效，但是對雌性成螨具有很好的不育作用；主要防治蘋果、柑橘的紅蜘蛛，對棉花、花卉、蔬菜等作物的葉螨、始葉螨、全爪螨、二斑葉螨、朱砂葉螨等螨類也有卓越防效。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規定，檸檬中乙螨唑的最大殘留限量為0.1mg/kg。青檸檬中乙螨唑超标，原因可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售時産品中的藥物殘留量未降解至标準限量以下。

6.廣西桂林市陽朔鴻仁食品有限公司生産、陽朔縣新客隆超市汽車南站店經營銷售的羅漢果味片（200克/袋 蜜餞），甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值：2.05g/kg，食品安全及相關标準規定值≤1.0g/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，屬于非營養型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素，無臭、味甜，為無營養甜味劑。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解，堿性時穩定。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，産生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持黴菌或其他細菌生長。根據我國《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760-2014）的規定，“甜蜜素”屬于合法的食品添加劑，可以作為甜味劑，其使用範圍為：冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、腐乳類、餅幹、複合調味料、飲料類（包裝飲用水除外）、配制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg；果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg；脫殼熟制堅果與籽類最大使用量為1.2g/kg；面包、糕點最大使用量為1.6g/kg；帶殼熟制堅果與籽類最大使用量為6.0g/kg；涼果類、話化類、果糕類最大使用量為8.0g/kg。另外，糖尿病患者、肥胖者也可用其代替糖。FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kgbw。也就是說，對于一個體重60kg的成年人來說，即使每天都吃到甜蜜素，隻要其每天攝入量不超過660mg，就不會給人體的身體健康帶來危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情況下也很難通過正常的日常飲食達到有害攝入量。根據食品安全風險評估的角度，甜蜜素是有充分的風險評估結果的，正常的使用量不會對人體的健康造成危害。甜蜜素作為我國的合法添加劑，在酒類産品中隻能用于配制酒，配制酒又稱調制酒，是一種混合的酒品。如果在白酒中使用甜蜜素，就屬于超範圍添加，是一種違規行為。與配制酒不同，白酒是按照傳統的工藝生産的，要求不允許加非白酒發酵産生的外來物質，如香精、香料，包括甜蜜素在内的各種甜味劑都是不允許添加的。按照我國現行的食品添加劑使用标準白酒是不允許添加甜蜜素的。

7.賀州市平桂區大平綠泉腐竹廠生産、賀州市八步區桂東香港商貿城百家福購物有限公司經營銷售的大平綠泉腐竹（300克/袋），蛋白質（實測值：40.8g/100g，食品安全及相關标準規定值≥45.0g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：蛋白質，是由20種氨基酸，按照一定的排列順序組成的一條多肽鍊，多肽鍊中的氨基酸通過脫水縮合的方式組合在一起，再經過盤曲折疊形成具有一定空間結構的物質。而對于我們人體來說，蛋白質是一切生命的物質基礎，人體的一切生命活動，本質上是蛋白質功能的體現。蛋白質是人體不可缺少的結構成分。機體的肌肉、心髒、肝髒、腎髒等器官含有大量蛋白質；我們的骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。蛋白質參與構成人體各種重要的生理活性物質。人體蛋白質處于動态平衡狀态，每天都會進行更新代謝，我們吃的食物中含有的蛋白質，不能被人體直接吸收，需要經過胃、小腸中消化酶的消化，被水解成氨基酸後被機體吸收，然後通過血液循環将其送到身體的各種組織中去，在體内合成各種蛋白質，用于機體組織的構建及受損組織的修補。在這個過程中，幫助我們消化食物的消化酶，血液循環中參與氨基酸轉運的載體都是蛋白質；胰島素、甲狀腺素、生長激素等激素是蛋白質；可以抵禦外來微生物及其他有害物質的入侵，調節機體的免疫功能的抗體也是蛋白質。

8.桂林市靈川縣魯山食品廠生産、桂林市疊彩樂樂食品商店經營銷售的漓漓香雞蛋肉松面包（90克/袋），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.329g/100g，食品安全及相關标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：過氧化值，是油脂酸敗的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。油撒子被檢測出過氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能是産品儲運的環境條件控制不當。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等，對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導緻胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕，對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

針對本次抽檢過程中發現的問題食品，廣西壯族自治區食品安全監管主管部門已要求屬地市場監管部門對涉事主體依法處理，督促查清不合格産品的批次、數量、流向，召回不合格産品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”。即，要通過正規可靠渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生産者名稱、地址、生産許可證編号、生産日期、保質期、成分說明、配料表等标識是否齊全并符合法律法規的規定；要保存好相應購物憑證；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品，不要購買公布的不合格産品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，隻有共治，才能共享！

關注食品安全，遠離健康危害。最後，号召大家積極參與食品安全舉報和監督，共促食品安全，共創美好未來。

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