我國的飲食文化曆史悠久，人們深谙各類食材的制作方式，就連一些具有毒性的食材也能制成令人欲罷不能的美食，比如河豚、狗爪豆、橡果等都是有毒的，卻都成了一方美食的代表。一開始人們也是不懂得如何制作，而是通過長時間的摸索才了解這些食材的特性，從而學會了制作方式。如今這些特殊的制作工序和技巧流傳下來，我們才有幸把它們當成美味，不過河豚價格貴，而狗爪豆和橡果的則比較小衆，都沒有得到普及，成為流行更廣的菜品。

如今已經進入10月份，還有一種本身具有毒性的食材，進入了成熟期，即将開始采挖，它就是魔芋，吃過魔芋的人很多，但是很多人都沒見過魔芋植株的樣貌。因為魔芋主要分布在我國南方，其中以湖南、湖北、四川、貴州等地種植得比較多，适合生長在山地丘陵地區，而且由于到了市場上的魔芋，都不是以其原本的形态示人，所以很多人都認為魔芋就是一種芋頭。

魔芋的果實酷似玉米，并且色彩斑斓，但魔芋可食用的部位卻是它的根部，作為全株都有毒的植物，魔芋的根部卻是毒性最強的。魔芋根部的個頭要比普通芋頭大好幾倍，呈圓盤的形狀，而且魔芋的植株也跟芋頭大不相同。

在國内，人們種植和食用魔芋的曆史悠久，最早可以追溯到3000年前，如此長的食用習慣，使得人們将魔芋的制作方式都聊熟于心，所以也沒有出現過食用魔芋中毒的情況，漸漸的人們也都不把魔芋的毒性太當回事了。

如今魔芋已經成為一種比較普通的農作物，種植的人很多，因為市場有需求，而且魔芋具有高産的特性，畝産量能達到4000斤左右。在一些魔芋産區，能買到一斤5、6元的價格，便宜些也有2、3元左右，管理得當的話，利潤還是比較可觀的，所以若是遇上好行情，那就很理想了。

不過魔芋也是比較嬌貴的植物，雖然對生長環境要求不高，但卻非常害怕病害，常常因此出現減産的現象。而且魔芋又分為一代種和二代種，種植的時候也要區分清楚，因為這關乎着産量多少。

由于魔芋具有毒性，采收上來需要經過加工處理，常見的方法就是高溫煮。魔芋一般會被先洗幹淨，去掉根須和表皮，然後打成粉，放入堿水中煮一段時間，進行去毒處理，再制成塊或是粉末狀，人們根據需要進行制作。如今市面上比較常見的是魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋結等，并且以魔芋結和魔芋粉絲最受喜愛，市場需求量非常大。因為魔芋結非常适合燙火鍋，或是用作水煮魚、酸菜魚等菜品的配料，而魔芋粉絲則适合多種配料，煮湯等，所以流行甚廣。

現在在市場上最常見到就是魔芋結了，顔色潔白的魔芋結，口感清脆，彈性十足，憑借烹饪用途廣的特性，在市場上十分熱銷，尤其是涮火鍋等家常吃法。

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