紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精煉，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。

黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，顔色比較深，帶有焦香味。紅糖指甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。為了區分黑糖和紅糖，國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義，并發布了對應的國家行業标準：黑糖QB/T 4567以及紅糖QB/T 4561。

日常生活中好多地方會用到蔗糖，而蔗糖有紅糖、黑糖、多晶冰糖(黃冰糖)、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等種類。

其中紅糖和黑糖是沒有經過精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養元素。而是紅糖和黑糖好多人分不清，緻方堂老紅糖營養師張先生說，其實紅糖和黑糖多多少少有一定的區别。一般人認為黑糖營養更高一些。聽我一一為你們分析，目前來看黑糖和紅糖的區别主要有下面幾個方面：

區别第一點：原材料的不同

正宗紅糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。一般是用青皮甘蔗榨汁熬制的！

正宗黑糖，顔色比較深，帶有焦糖味。主要是黑皮甘蔗或者紅皮甘蔗熬制的。

區别第二點：顔色不同

為什麼紅糖與黑糖顔色會有差異？

紅糖和黑糖兩者顔色的深淺的第一個原因是熬煮糖漿的時間長短不同造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮後制成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。至于兩者之間形态和粗細的差異，則是再加工的方式不同導緻的。

顔色上，黑糖比紅糖深一些，偏黑;熬煮的時間上，黑糖比紅糖的時間久;黑糖有焦糖味，紅糖因為熬制時間适中，所以能聞到一股蔗香味;緻方堂老紅糖營養師張先生說，紅糖的執行标準和要求比黑糖高，對甘蔗的質量要求高，隻有達到一定含糖量的甘蔗才能做出塊狀的紅糖。

這個是我們每年做紅糖的時候得出的經驗，就是如果甘蔗質量不達标，那麼無論你怎麼熬制顔色都是深色或者黑色，而且不能做成塊狀的糖。

還有一點做黑糖要求沒那麼多，黑糖可以用紅糖來做的，但是紅糖就必須要用甘蔗這種原生态的材料來做。而黑糖由于熬制時間過長，有一部分糖質實際上已經焦糊了，所以才會有焦糖味。

再舉個例子，就像你平時煮飯，煮熟之後，鍋底的飯就會形成一層鍋巴，本質上就是溫度高時間過長，下面的飯就會糊，如果煮過柴火飯的朋友應該更懂，我舉這個例子就是想告訴你不是說熬煮時間越長越好，世間萬物都有一個度，所以熬制适中才是最好的！

正宗紅糖跟正宗黑糖泡水，紅糖的口感肯定是比黑糖要好很多的，這個大家自己去感受吧！當然前提必須要是正宗的。

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