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再過兩天就是冬至，天氣也越來越冷了，在我的家鄉湖北有一種傳統的美食，是家家每年過春節都要做的，那就是腌制臘味和灌香腸了。每年的這個時候，我們家都會買豬肉在家灌香腸。

灌香腸我喜歡選擇腿肉，鮮、嫩，肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來香，把肉切成小塊，别剁碎，那樣口感不好，而且曬幹後一切就特容易散。小時候調味料品種少，家裡灌香腸都是原汁原味，挺懷念兒時的味道。我這次也沒有放過多的調味料，保留原味更好吃。自己在家灌香腸，不隻是經濟實惠而且幹淨又衛生，還可以款待親朋，當成禮物贈送。香腸曬幹後能保存很久，可清蒸，也可搭配素菜一起炒，風味鮮美，嚼勁十足，吃起來有種濃郁獨特的香味，是一道不錯的家常菜，喜歡的朋友可以在家試試。

【自制灌香腸】

所需食材及調料：豬肉，腸衣，生姜，蚝油，生抽，料酒，白酒，白胡椒粉，白糖，五香粉，食鹽

詳細做法：

灌香腸，買肉也有技巧，我買的是豬前腿肉，因為這塊肉比較嫩是好肉，三分肥七分瘦灌香腸最好，全是瘦肉灌好的香腸會發柴，有點肥肉香腸曬幹了會更香；

豬肉洗淨，控幹水分後去皮，然後順着豬肉的紋理，切成細條，盡量不要用絞肉機絞，那樣太碎了，影響口感，用刀切就行，不過需要有點耐心哦；

生姜洗淨後剁成末；

切好的豬肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒醬、五香粉、食鹽（一斤肉我放了20克鹽，我每次這樣放鹽，味道剛剛好；白酒一定要适量放點，起到殺菌的作用；剁椒根據個人喜好放）；

将盆中的肉與調料拌勻，腌制1個小時更入味；

腸衣我是在網上買的，提前用清水沖洗幹淨，并用白酒浸泡10分鐘。豬肉腌制1個小時後已入味，就可以開始灌腸了。我用的是網上購買的灌腸器，十幾塊錢，把腸衣套在灌腸器上後，在末端打個結，很輕松的就能完成，灌好的腸在另一頭也打一個死結，這樣就好了；

灌好的香腸每隔10厘米左右用細繩打結斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦。然後用熱水洗一洗腸衣表面的鹽，便于晾曬，等水分徹底控幹，放在通風處自然晾幹。如果發現香腸有氣泡空氣，用牙簽紮破把空氣擠出來；

灌好的香腸放在通風處大約半個月左右，就可蒸熟開吃了。晾曬過後的香腸沒有腥味，越吃越香，讓人回味無窮。

晾幹的香腸，收起來裝保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，可清蒸、也可搭配素菜一起炒，香味濃郁味道正，特别的好吃。今天純手工自制灌香腸就分享到這裡，喜歡的朋友不妨試試。

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