#良品上桌就是年#



年夜飯如果選擇在自己家做，那一定是一場展露自己廚藝的機會，在這場“廚藝秀”上，大家可以盡自己所能展現自己的廚藝，就算做的不是那麼太好，也不會有人去嫌棄，因為這些菜裡有濃濃愛的味道。年夜飯雖然對菜肴沒有要求，沒有規定具體做些什麼菜，但是有兩道菜是一定要有的，那就是魚和丸子。“魚”的諧音是“餘”，寓意有年年由餘的意思。而丸子有圓圓滿滿的意思，所以家人團圓吃丸子也是很好的寓意。



魚的種類有很多有海魚、湖魚、江魚，做法也是多種多樣清蒸、紅燒、糖醋等。這次和大家分享的便是一種很喜慶、寓意也很吉祥的做法“魚躍龍門”，成品紅紅火火、色彩鮮豔，口感外脆裡嫩、酸甜可口，說的再通俗一點就是糖醋汁澆魚。這道菜比較看重的是刀工火候的配合。首先要把魚用片的方式梗切過去，但是還不能切斷，最後還要在片下的魚肉上面再橫切幾刀，如此複雜的過程要在魚身上重複7、8次，極為考驗刀功和耐心。然後是炸的過程，炸制的時候必須分清主次，才能把魚炸成“躍龍門”的樣子，考驗的是對火候的掌握。



大家如果按照我的教程去做，就算做不到10分，也會有7分的效果，這就是詳細講解的成果，分成多步詳細介紹，讓大家每個人都能看得懂。

【原材料】草魚一條、蔥姜大塊适量、料酒15克、食鹽15克、雞精10克、胡椒粉少許、土豆澱粉100克、面粉50克、番茄醬50克、橙汁30克、白醋40克、白糖30克。

【詳細制作過程】



1、準備一條草魚清理幹淨，草魚身上有幾個地方必須清理到，草魚肚子裡的貼骨xue以及草魚口腔内的牙齒，這兩樣東西都是草魚腥味的主要來源。



2、把魚放在案闆上，桌面要清理幹淨，不然容易打滑，切刀手指。在靠近魚鰓的一端開刀，直刀往下切，切到骨頭後改為平推，在片下的魚肉上面劃拉兩刀，更容易入味，然後翻到另一面重複剛才的操作。



3、準備一個大盤子，把魚放在裡面，放入蔥姜，最好用手揉捏一下，把蔥姜的汁水揉出來。最後放入料酒和食鹽、雞精和胡椒粉左右揉搓腌制15分鐘即可。



4、調一個用于炸魚的脆皮糊，盆中放入土豆澱粉以及面粉，兩種粉類的比例是2:1。



5、準備一盆清水，水要分多次放入面粉中，把粉調成這種非牛頓流體的狀态，大概就是酸奶那種感覺一樣。



6、魚口内最好放一段黃瓜，可以避免魚嘴閉合，炸出來更好看。另外準備一盤土豆澱粉，把魚放入盤中，在魚身上均勻的抹上澱粉，可以使魚更容易被糊裹上。



7、把魚放入面糊中，在魚身上抹上面糊，盡量都抹在外面，魚肚裡面不要讓糊進入。



8、起鍋燒油，油溫6層熱先把魚頭放入鍋中，魚頭定型後，把魚身彎一下，再往油裡面伸一下，定型後把魚全部放入油中，用勺子把油澆在漏出油面的魚身上，可以使魚肉受熱比較均勻一些。一面炸至金黃後，翻到另一面同樣炸至金黃的程度。



9、制作糖醋汁，鍋中放入少許油，放入番茄醬和橙汁，然後再放入白醋和白糖。白醋和白糖的比例大概是白醋比白糖稍微多一些，因為醋遇熱會揮發，最後放入少許的鹽，開小火慢慢攪化。最後放入少許水澱粉勾芡加入少許熱油明油亮芡即可。把魚用黃瓜固定支撐一下，把汁澆在上面即可成菜。

番茄醬是一種很好用的調色物品，很多菜肴都可以用，比如紅燒茄子、鍋爆肉，無論是它的顔色還是它的口味都可以用來調和很多菜品，絕對是喜歡做菜的人的不二選擇。



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