人類飲食自古以來就未曾離開過肉，随着人們物質生活的豐富和對飲食營養的追求，肉類食品更是人們餐桌上不可缺少的食物；吃的美味，吃的健康已成為人們美好生活的一項重要内容。

食物多樣化，營養均衡才是最佳飲食習慣。除了大家常吃的豬牛羊、雞鴨鵝等肉類，驢肉、馬肉、兔肉都富含各類微量元素和營養元素，能夠均衡體内營養。

驢肉對動脈硬化、高血壓、冠心病有保健作用。

兔肉富含蛋白質,脂肪含量較低,有「葷中之素」的美稱。

馬肉可恢複肝髒機能,防止貧血，促進血液循環。

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驢肉

補氣血、益腑髒

驢肉從營養學的角度來看富含蛋白質、脂肪、維生素以及人體必需胺基酸和十種非必需的胺基酸。

驢肉具有補氣血、益腑髒等功效，因此驢肉對動脈硬化、高血壓、冠心病都具有保健作用。此外驢肉所含的動物膠等成分可為人體補充充足的營養。

在福建、山東、河北、陝西等地都有很多獨具特色的驢肉小吃。

飲食禁忌：驢肉營養豐富，而金針菇含有多種生物活性酶，如果二者同食會誘發心絞痛。

烹饪妙招：烹饪驢肉時加入少量蘇打水可去除驢肉的腥味，也可加入姜末、蒜汁來去腥味。

選購驢肉的方法

一看包裝袋，包裝袋應當無破損、無脹氣。

二看标簽，要購買符合儲藏溫度并在保質期内，正規廠家生産的驢肉。

三看肉色，驢肉顔色呈褐色或暗紅色，不要挑選色澤太鮮豔的，那樣的驢肉可能是添加了人工色素。

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馬肉

促進血液循環、恢複肝髒功能

由于馬不能像豬牛羊一樣大規模飼養，因此不是普遍食用的肉類。但人類食用馬肉已經有數千年的曆史，馬肉曾經是遊牧民族經常食用的肉類之一。

馬肉在水煮或煎炒時會産生泡沫，另外在烹饪的過程中會發出臭味，因此很多人不喜歡馬肉。

馬肉營養豐富，可以恢複肝髒功能，防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。相對雞肉或牛肉而言，馬肉含有更豐富的蛋白質。

飲食禁忌：慢性肝炎、瘡瘍患者忌食。

烹饪妙招：烹饪馬肉前要反複用清水漂洗，除淨血水。馬肉适宜煮熟吃，不适宜炒菜。

選購馬肉的方法

優質的馬肉肉色呈紅色，表面有光澤。

優質的馬肉肉質較脆，嫩度較強，但韌性不好。

優質的馬肉肉質纖維較粗，橫切面顆粒感較明顯，肌肉纖維間脂肪含量較少。

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兔肉

滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱

兔肉含有豐富的蛋白質，脂肪和膽固醇含量較低，肉質細嫩，結締組織和纖維少，容易消化和吸收，特别适合老年人食用。

中醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。經常食用兔肉，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松弛衰老，又不至于發胖。

兔肉還含有大量具有健腦益智功效的卵磷脂，高血壓患者經常食用，可保護血管壁，防止血栓形成。

飲食禁忌：經期婦女、有明顯陰虛症狀婦女、脾胃虛寒者及孕婦忌食。

烹饪妙招：兔肉肉質細嫩，肉中筋絡少，切肉時需要順着纖維紋路切。若切法不當，烹饪後會變成粒塊狀，而且不容易熟爛。

選購兔肉的方法

新鮮的兔肉氣味正常，無腥臭或刺激性氣味。

新鮮的兔肉顔色呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白或黃色。

新鮮的兔肉富有彈性，用手指按壓表面，凹陷可以恢複。

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