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墨魚汁炖雞蛋

圖文 更新时间:2024-12-28 03:46:00

#紅紅火火過大年#

墨魚汁煎雞蛋,甘香軟糯,風味獨特,吃1次想2次

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)1

墨魚為了躲避天敵,進化出了墨囊,裡面的黑色素能産生墨汁。不過墨汁可不能随便使用,隻有在危急的時候噴出,迷惑天敵,趁對手兩眼一抹黑,轉身逃命。

這個時候也是墨魚最脆弱的時刻,墨汁需要一定時間才能生産出來,并非無限量續杯,再次遇到危險,就相當于裸奔。所以墨魚會盡快選擇一個安全的洞穴藏起來,動物也知道生命寶貴。

民間認為,凡黑必補,例如黑豆,黑米,黑芝麻等。墨魚汁也不例外,而且還有清熱作用。另外,我們在處理鮮墨魚時,其背後的骨也不要丢棄,将墨魚骨曬幹搗成粉保存。

在日常生活中,總會有磕磕碰碰,不小心割傷手的時候,把墨魚骨粉往傷口一撒,止痛止血效果很好。由于是純天然的東西,也不存在産生過敏什麼的副作用,可以放心使用。

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)2

墨魚汁煎雞蛋所需食材

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)3

墨魚囊1個,雞蛋5個,小蔥50克,蝦皮粉5克,胡椒粉0.5克,料酒5克,糖2克,生粉10克,鹽10克,食用油20克。

制作方法

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)4

(1)小蔥洗幹淨切蔥花。雞蛋打入碗裡,加入生粉,鹽,糖,胡椒粉,料酒,蝦皮粉,沿着一個方向打散。

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)5

(2)把墨魚囊剪開,将墨魚汁倒入蛋液當中。接着把裡面的顆粒擠出,和蛋液一起拌勻。

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)6

(3)燒鍋倒入食用油,倒入蛋液,放入小蔥拌勻。煎至蛋液半凝結,翻面煎1分鐘左右。

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)7

(4)用鍋鏟把雞蛋餅切塊,出鍋。

制作關鍵1.去蛋腥

雞蛋有蛋腥味,需要加入胡椒粉,料酒去除,在攪拌過程中,這些物質會不斷揮發,從而把腥味帶出。打散雞蛋的時候,要順着一個方向揮動筷子(打蛋器)。如果家裡面有打蛋機,使用慢速即可,不必像做蛋糕一樣,需要用高速打至起膠。

2.煎制時間

由于加入了墨魚汁,蛋液變成黑色,就沒有煎至兩面金黃色的說法了。所以就要憑經驗控制煎多長時間,倒入蛋液後,先不停翻炒,看到大部分蛋液變為固體,用鍋鏟壓平,使之重新成為1個整體,然後翻面煎1分鐘左右即可。

翻面的時候,采用翻鍋技術。不會翻鍋,就蓋上鍋蓋,一下子翻轉過來,即把蛋餅先翻落在蓋上。然後把鍋放歸原位,把蛋餅滑入鍋裡,繼續煎熟。

墨魚汁炖雞蛋(墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯)8

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