雞蛋的吃法多種多樣，雞蛋的營養價值自然不用多說。每天吃一個雞蛋不僅能補充人體所需的營養素，還能有效幫助人增強抵抗力，增強體質。它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。雞蛋的食用對象也相當廣泛，從4～5個月的嬰兒到老人，都适宜食用雞蛋。雖然雞蛋是人們常吃的食物，但是還是有一些你可能不知道的“秘密”。如何挑選新鮮雞蛋，雞蛋怎麼吃比較好，孕婦可以多吃嗎？下面将為您詳細解答。

雞蛋味甘、性平，歸肺、脾、胃經。每日食用雞蛋可滋陰潤燥，養血發胎。雞蛋中的營養價值能補充所有人體所需的營養素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。到底雞蛋中有些什麼樣的神奇營養成分呢？

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匮乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

4、雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中含有豐富的硒元素，适量吸收硒元素能夠有效預防癌症。

6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

雖然雞蛋您一定吃得多，但是有不少人還是會不小心買到壞雞蛋。下面就教你如何挑選新鮮雞蛋，讓你吃到的每一個雞蛋都是健康美味的。挑選雞蛋主要有幾種方法，分别要用到人的四種感官，眼看、手摸、耳聽、鼻嗅。當然，當你熟練到一定程度時，拿起雞蛋幾乎就可以很快辨别到底是好是壞了。

1、眼觀鑒别：良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。

2、手摸鑒别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量适當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。

3、耳聽鑒别：把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時内容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒别：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。

雞蛋的做法和營養價值一樣豐富，而且它本身的味道也很鮮美。雞蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、炖等等，它可以用所有的烹饪手法制作，每一種都别具風味。人們最常吃的有煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋，還有雞蛋湯等，這些做法都沒有任何技術難度。下面詳細為你介紹幾種常見的雞蛋的家常做法，廚藝不精的你也可以大膽嘗試哦！

蒸雞蛋羹

材料：雞蛋2個，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油幾滴

1、将雞蛋打散，攪打均勻

2、倒入少許溫水，繼續攪打

3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫

4、倒入炖盅或小碗，滴幾滴食用油

5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鐘

6、将醬油、香醋，香油加少許純淨水調勻成調味汁。将料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可

西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥，姜，白糖5g，鹽3g

1、将雞蛋打入碗中，并朝着一個方向打散

2、鍋裡熱油到幾乎冒煙的時候，倒入打好的雞蛋

3、雞蛋入鍋後要立即用鏟子快速攪動，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒後盛起

4、鍋内倒入适量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿

5、待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋

6、待汁完全沁入雞蛋後加入白糖，鹽即可出鍋

蔬菜雞蛋餅

材料：面粉100克，雞蛋1個，鹽少許，紅蘿蔔25克，香蔥葉15克，涼水150克，植物油适量

1、将雞蛋打散打勻，紅蘿蔔切細絲，蔥段切成蔥花備用

2、将涼水加入雞蛋後，用筷子或打蛋器打勻，再加入面粉和鹽，攪拌成無顆粒漿狀，最後加入紅蘿蔔絲和蔥花

3、平底鍋内放入油，将油搖勻盡量大面積覆蓋鍋底，油燒熱後，用大飯勺挖起步驟2的面漿（挖兩勺）澆在鍋底，趁流動時将面漿攤勻，用小火煎至底部可移動，馬上翻面煎一會，煎至兩面都金黃即可。

孕婦的飲食是孕期關注的重點問題，不少女性都很愛雞蛋，但是懷孕後就會有疑問，孕婦多吃雞蛋号碼？雞蛋吃太多會不會影響寶寶？還處于迷茫中的準媽媽們一起了解一下吧。

首先，雞蛋是很好的健腦食品。雞蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。孕婦吃雞蛋有利于寶寶的大腦、智力發育，所以雞蛋是孕婦的理想食物之一。而且雞蛋不僅促進寶寶發育，還能給孕媽也補充身體必須的營養。

其次，雖然雞蛋的營養價值高，但是也不能多吃。過量食用雞蛋會造成腸胃消化不良，增加肝、腎的負擔。雖然孕婦比普通人需要補充更多的優質蛋白質，但是每天吃3～4個雞蛋已經是極限，不宜再多。臨近分娩的孕婦和産婦，在分娩更加不應該大量吃雞蛋。因為分娩的過程中會消耗很多體力，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量吃雞蛋對身體不好。一般情況下孕婦最好每天吃1到3個雞蛋已經很足夠了哦！

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