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撰文/拾一

不用做飯、不用吃食堂、不用找餐館，隻要一部手機、一款軟件、一點流量，就能解決一頓工作餐。自從2008年餓了麼APP上線，外賣從一種新鮮事物逐漸成為了不少人的生活必需品，目前外賣用戶規模甚至已經超過5億人。

不過，在外賣的市場規模日益擴大、與人們“三餐”的聯系日益緊密的同時，消費者的需求也進行了一個升級——從最初的吃得飽、追求性價比，轉變為如今的吃得好、要求健康美味。而這也導緻不少人點外賣時變得愈發糾結：是否繼續點昨天的那家呢？還是換家新的試試？口味到底好不好吃？會不會踩坑點到不好吃的呢……

面對外賣平台上的海量商家，如何才能挑選出在各方面都符合大家要求的餐館呢？為此，餓了麼最近發布了一個全新的專屬于外賣品牌的美食榜單——餓了麼放心點·榜，所有上榜品牌的篩選，均綜合了品牌各門店過去一個月的真實消費和口碑評價等多維度數據。用戶在餓了麼APP搜索“放心點”，即可快速查看到榜單。

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外賣的專屬榜單

在餐飲領域，美食的相關榜單并不少，從國外的米其林指南到本土的黑珍珠和必吃榜等，但這些榜單往往都是圍繞“堂食”進行評選的。而外賣的評價體系與堂食其實并不相同，如果說堂食的評分核心是菜品、環境、服務體驗，那外賣的評價體系參考的便是出餐的速度、包裝的嚴實程度、口感還原度等。因此，一些堂食優秀的品牌，未必一定能同樣在外賣領域“霸榜”。

阿裡巴巴本地生活資深副總裁胡秋根表示：“餓了麼放心點·榜希望給廣大消費者推薦的，是這座城市食客真正最常吃、回頭率最高的外賣好店。”

據介紹，放心點·榜會推出三個緯度的榜單：城市Top100品牌、城市品類榜、區域品類榜。

城市Top100品牌的外賣榜單，涵蓋了這個城市不同價位、不同品類的優質餐飲外賣品牌；而城市品類榜是基于每個品類再進行細分，評選出各品類中前100的商家，目前涵蓋中餐、西餐、咖啡、飲品等最受消費者歡迎的核心品類；區域品類榜相對于城市榜會更加精細，以行政區甚至更小的商圈為劃分。

胡秋根表示：“我們這份榜單沒有區分所謂的高端或者是低端、大牌或者是小店，而是基于真實用戶的真實消費選擇，根據他們購買頻次、買後的真實評價，評選出最實用優質的外賣指南，這是一份完完全全由幾個億用戶用嘴和錢包投票評選出來的外賣榜單。”

同時，為了增加榜單的實用性，餓了麼放心點·榜以“動态”榜單的形式月度更新，商家隻有持續去保持良好的經營和服務，才能在榜單中的實現長期“霸榜”。在胡秋根看來，“消費者亘古不變的就是‘喜新厭舊’，必須有新的好吃的東西可以去滿足他不斷變化的胃。”

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利好美好、品質小店

為什麼餓了麼發布這樣一份榜單？歸根到底，有需求才會有服務。

外賣最初是以一種懶人經濟的形式出現，它節省了人們的下廚或是外出堂食的時間。但是，随着外賣市場在過去十幾年蓬勃發展，人們在外賣平台上有了越來越多的選擇，想要選到一份稱心的美食外賣，似乎需要投入不少的精力和時間去翻閱評價、查看門店圖片等。如何快速又便捷地選到一份不踩坑的美食，成為了外賣用戶端的一大痛點。

餓了麼放心點·榜的推出則讓消費者點外賣的決策變得更加簡單，就像榜單的名字——放心點，幫助用戶減少糾結。

這也是其他圍繞堂食進行評選的美食榜單所無法做到的。餓了麼放心點·榜聚焦在外賣，與傳統的榜單評選邏輯并不相同。以杭州人愛吃的面條為例，這份榜單并非要告訴消費者哪一家的面條好吃，而是為他們挑選出經過30分鐘送到手上仍然好吃的面條。

而所謂的“需求”不止在用戶端，平台商家同樣也有，他們需要在海量信息中讓消費者“看”到，如何脫穎而出？由平台進行品質背書的榜單無疑是一種好的途徑。尤其放心點·榜是基于用戶的真實評價進行評選的，對于那些缺少流量，但堅持品質的美好小店更是一大利好。

蕭山人自己的“文和友”——豬籠城寨燒烤夜宵便是其中之一。豬籠城寨燒烤夜宵無論是堂食還是外賣複購率都非常高，而背後原因無非“用心”二字，據老闆俞先生介紹，為了保證外賣送到後的口感，豬籠城寨使用的是非常優質的外賣盒，“盒子的成本遠遠高于我所收的包裝費。”

不過，因為始終堅持不刷單的原則，豬籠城寨在其他平台上的好評率遠不及一些“精細運營”的餐廳，“在一些流量平台上用戶可能都找不到我家店，因為我覺得做自己最重要，刷流量和随便誰都可以點評的評價也沒必要。”在俞先生看來，餓了麼推出放心點·榜能夠讓豬籠城寨的品質被更多人了解到。

同樣，在上海的咖啡榜單中，可以看到除了消費者熟知的星巴克、PEET'S COFFEE皮爺咖啡、MANNER等品質連鎖品牌均位列榜上外，Creeper Coffee、CONTENT U CAFé、25COFFEELAB、Melax咖啡等相對小型、小衆的咖啡門店也憑借絕對的好評度和銷量跻身入榜。

對于外賣用戶而言，餓了麼放心點·榜是一份真正可以放心點、不踩坑的外賣指南；對用心經營外賣的平台商家來說，這份榜單同樣是增加曝光度，提高新客數量、外賣銷量的絕佳途徑。而對平台本身而言，通過用戶真實消費和口碑評價進行評選，以及榜單動态評選制度，以“公平”助推商家良性競争，研究消費者偏好，提高品質，也能實現優勝劣汰，完成平台優質供給的升級，從而提升用戶體驗。

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榜單背後的外賣品質升級

近年來，當外賣不再是新鮮事物而是成為生活的一部分，人們對外賣的品質、對外賣服務的要求越來越高，商家隻有不斷地求變、升級，才能滿足消費者們的新需求。從食材的選擇到加工的工藝、口味以及加工過程，再到包裝、保溫……不少商家通過經驗的積累和對消費趨勢的洞察，針對外賣中的諸多環節做出了創新和改變。

圍繞外賣，贈李白就經曆了諸多變化。據贈李白線上運營總監豆帆帆介紹，贈李白針對菜單産品，将外賣和堂食做了區分，“我們會篩選一些适合上外賣的産品，有些時間久了影響口感，或者說份量比較少的，那外賣沒有上線。”通過一步步的叠代優化，贈李白淘汰一些銷量不高，或者投訴比較多的産品，以及推出創新概念小份菜等，最終實現了下單轉化率的大幅提升。

在咖啡領域，為了保證外賣這種線上消費體驗不遜于線下，CONTENT U CAFé這家小型連鎖咖啡的主理人Scott，專門配置了一支8人組成的售後服務團隊，随時回複和響應用戶的咨詢和投訴建議。他要求所有咖啡師針對外賣咖啡也必須拉花，做到“線上線下”真正的服務統一。

事實上，做出改變的不止商家，今年年初，餓了麼将slogan換成了“放心點、準時達”。在胡秋根看來，這6個字看似是外賣的最低要求，實則真正想要做到卻是相當困難的，外賣到消費者的手中前有無數的環節，每個環節都要盡善盡美，才能做到放心和準時。

而餓了麼放心點·榜也正是在“放心點、準時達”的指導思想下推出的。胡秋根透露，餓了麼推出放心點·榜單的出發點就是放大消費者的信任，讓消費者放心，降低商業成本，提升社會資源的運轉效率，創造更大的社會價值。

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