排骨大家都不陌生，這是日常生活中經常吃的一種美食，而且做法也十分的多，比如土豆炖排骨、紅燒排骨等等，排骨無論是煲湯還是紅燒或者清蒸，都是非常的美味，在我們的餐桌上也是非常受歡迎的，今天跟大家分享冬瓜排骨湯的家常做法，湯汁奶白，軟爛鮮香，老少皆宜。在開水鍋裡面焯一下水在選冬瓜的時候，要選綠皮、白毛的冬瓜，水分多、口感好，用來做炖湯剛剛好，在處理排骨的時候，下鍋炖之前，要先放在開水鍋裡面焯一下水，讓骨頭内的血水充分滲出來，可以在湯裡面加一些綠豆或者花椒這樣會讓湯的味道更好，很多人這3點都做錯了，難怪炖出來的冬瓜排骨湯不白，而且肉也不香，首先準備剁好的排骨二斤左右，放在水中浸泡半個小時，這樣能夠去除排骨裡面的血水和腥氣味，準備調料，生姜切成片，大蔥也是切生活成片，切好先放入盆中。

比較嫩的不用去皮冬瓜适量，削去外皮，當然比較嫩的不用去皮，再去掉瓜子，然後改刀，先切成粗粗的細條，再切成厚厚的薄片，稍微厚一點。因為冬瓜水分比較大，切得太小，炖制時間長，吃着沒有口感，将買來的排骨洗幹淨後切塊，這裡排骨最好是直排，将排骨切好後起鍋燒水，水和排骨一起放入鍋中直到水煮開後将排骨撈出重新沖洗一下然後瀝幹水分，将冬瓜以及蔥清洗幹淨然後冬瓜切塊蔥切段，要想炖湯的冬瓜水分多，口感好的話，再買的時候要選綠皮白毛的冬瓜，這種冬瓜做出來的湯是最好喝的。

排骨湯更加的鮮亮好看切好後放入盆中，用清水清洗幹淨，然後撈出，排生活骨開鍋後用勺子撇去表面的浮沫，用勺子稍微攪動一下，這樣更能去除粘附在排骨表面的浮沫，做出的排骨湯更加的鮮亮好看，起鍋燒油，将蔥姜放入鍋中翻炒，翻炒兩分鐘後，将處理好的排骨放入鍋中淋上料酒繼續翻炒五分鐘，翻炒五分鐘後加入清水，這裡清水的量一定要足不然會把水炖幹，炖大概一個小時，炖一個小時後，将切好的冬瓜倒入鍋中，繼續炖20分鐘左右，炖完後關火再悶十分鐘，這樣冬瓜排骨湯就做好了。

湯顔色還更加的奶白生活排骨通過炒制可以去腥增香，而且炖出的湯顔色還更加的奶白，味道很濃香。炒出多餘的水分，炒至排骨表面稍微有點焦黃，然後烹入料酒稍微多一點曲線增香。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，能促進幼兒的骨骼發育，還能預防老年人骨質酥松，日常食用可強健筋骨。

把冬瓜炖熟，炖成這樣的透明狀即可，别炖得太爛，要不然吃着也沒有口感。最後再次開大火炖至三分鐘，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，同時每100克冬瓜排骨湯中僅含有51大卡的熱量，而且冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，若不吃肉的話，有利于減少體内脂肪，降低體重，同時冬瓜中膳食纖維含量很豐富，每100g中約含膳食纖維0.9g，膳食纖維食用之後會在胃内吸水膨脹，這個過程中會吸收大量食物中的油脂成分，減少油脂的攝入，能間接性的降血脂、預防血液中膽固醇的沉澱、防止動脈粥樣硬化。

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