文/老馬/原創 （視頻鍊接在結尾）

茄子的做法簡直太多了，畢竟也算是主導餐桌霸主地位的食材，但是對于我個人而言，把各種茄子做法來一個排序，前三位裡肯定會有“風味茄子”。

今天分享的這道【風味茄子】，味道酸甜香濃，吃在嘴裡酥酥的，雖然有辣椒但是并不算辣，不信你做好後試試，隻要吃上第一口，那後面我想根本停不下來了 ，我打字的功夫，其實嘴裡并沒閑着，哈哈。

閑話少叙，咱們步入正題。

首先，咱們得挑一個看得過眼的茄子，之所以好看就是因為它很嫩，不管是紅紫色還是黑紫色，外觀上都是烏黑光亮的，用手捏一下，隻要不硬就OK。

用刀取其頭冠，盡管很多人說這個花萼帽子好吃，但現在基本沒人會吃了，咱們今天也就忍痛把它抛棄掉，

剩下的事情就是發揮你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成長條狀就行，

然後整齊劃一地把它們放到祖傳的青花瓷碗中，更可以凸顯茄子的曆史厚重感......

這些操作并不重要，關鍵在這裡，青花瓷碗不是萬能，還要在茄子上撒些鹽，

然後順便續一碗清水，算是給茄子來個沐浴淨身的儀式，這還不算，你還得下手給它揉幾下，然後才能把水倒掉，把茄子控幹，

然而這也并不是最重要的，接下來撒幹澱粉就需要注意了，因為并不是一次完事兒，來來回回或許要撒很多次，

第一次撒完裹均勻，但是茄子因為鹽水的緣故，自身還會滲出水來，這樣的話就需要再接着撒澱粉，直到你覺着裹的澱粉均勻而且發幹就可以了。

再然而，這也不算什麼技巧，後面這個處理幹辣椒還是有點門道的，告訴上你一個小秘密，就是提前把幹辣椒做下浸泡很重要，這樣切段後放碗裡就可以放心用，即便在鍋裡多待一會，也不是很容易糊，

盡管現在線椒不便宜，但是用一根線椒的錢還是有的，謹慎地把它切成段，

珍藏的深山老姜也要用一些，含淚把它切成細長條，

對待白胖的大蒜瓣需要溫柔點，輕輕地拍一下，不要太用力，然後随意切幾下就好，這些都搞定後，把它們都整整齊齊扔到盤兒裡備用，

哦，對了，差點忘了再來點蔥花，其實吧，也不能說是忘了，就是大蔥太貴，不太舍得用，嘿嘿！這可以家裡最後一根，細想一下，還是貢獻出來吧，

處理尖椒還是沿用老辦法，一推一拉就可以，不過今天需要把它打扮成茄子的模樣，這樣才能混到茄子隊伍裡，

做完這些 記着把痕迹清理幹淨，就當做什麼都沒發生，

各位提提神兒，開始進入關鍵環節了，

炸茄子很重要，判斷油溫，我們可以先放一個進去探探虛實，

大部隊伺機而動，這樣才穩妥，第一場戰役隻要斷生後，就可以全都撤出戰場，

随後虛晃一槍，等油溫達到七成熱，快速殺回，等到一個個兒都帶焦黃，戰役才宣告完成一個段落，

鍋中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑幾個姜絲和蒜片放進去，緊接着放入幹辣椒，這幾個步驟不複雜，

撥拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家裡有條件的就多放點，

不是炒糖色，隻要炒融後就可以倒入一大勺白醋，

在水分消耗得差不多時，調味放入适當鹽，還有三分錢的雞精和不要錢的胡椒，然後放入生抽，右手用勺不停攪動，直到炒出粘稠感，

然後放入蔥姜蒜，還有喬裝打扮的尖椒，

随意撥拉幾下斷生，然後放入茄子，勝利在望，趕緊翻炒幾下，

使茄子均勻裹上醬料，撒點香油，再來點辣椒油，然後盛出，裝盤，開開心心，美味即成，

看到這裡，你有沒有打算也做一次試試？保準讓你和我一樣吃得停不下來，

既好吃又開胃，做法雖然簡單，但絲毫不輸給飯店的味道，酥酥的，還不辣，這滋味真是美到上頭，簡直絕了，

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