爐竈/爐頭(菜肴烹制)
砧闆(食材切配)
上什/蒸鍋/籠鍋(蒸菜、煲湯等)
燒臘
點心(糕點制作)
打荷(配合裝盤等)
水台(魚蝦處理)
附:滇菜四大名廚:解德坤、彭正芳、王富、崔承朝。王富(昆明市官渡區前衛鎮南壩辦事處積肖村(俗稱花莊))“滇菜泰鬥”其傳世菜譜經典之作“滇味全羊席”。雲南有條件構建中國第九大菜系。
匠心,終其一生追求所做之事能達到登峰造極的境界。有一種延續的力量叫做傳承,傳承讓技藝得以延續。
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