炎炎夏日

何以解憂

相信很多人的回答可能是：

來一根雪糕

能吃上好吃的雪糕

要多虧“雪糕試吃師”

75歲的劉慶年

就是一位“雪糕試吃師”

網友：雪糕試吃師，

可以“随便”吃雪糕的那種嗎？

沒錯！

劉慶年是地道濟南人

已經試吃了22年雪糕！

“我的職業不叫雪糕試吃師”

在公司，大家見到劉慶年都會尊稱一聲“劉工”，今年75歲的他已經在群康工作22年了，2008年曾在濟南一天銷售600萬根的冰棍“爽”，他是主要研發人之一。

劉慶年從江南大學食品工程系畢業後，先是專門研究天然無毒色素。1997年才到群康公司從事冷飲的開發和研究工作。

吃遍全球的冷飲，大概是很多甜品愛好者的終極夢想。但對于劉慶年來說，這是研發新産品的起點。為了每年都能推出大衆喜歡的冷飲，他和團隊在夏天還未結束時就會開展下一年的調研工作。“會到全國乃至全球調研，今年國内外流行什麼口味、包裝有什麼特色，全都要掌握。”

調研回來後，研發團隊就要提出今年新産品的主攻方向，開始進行配方研究。配方的微妙變動都會造成口感差異，必須要不斷嘗試才能實現想要的味道，研發期最忙的時候，劉慶年一天能吃30-40根雪糕。

配方基本确定後，會進行小試。所謂的小試就是找不同年齡段的人進行試吃以确認是否符合大衆的口味，在根據大衆反饋進行微調。完成了前期的全部工作後，終于迎來車間生産測試和投産。

“挺有意思吧，在最冷的時候研發，在最熱的時候才能品嘗到”，年複一年，劉慶年的工作外人看起來幸福感極高，實際卻需要日複一日的專業和耐心。“我不是雪糕試吃師，但是，研發嘛，不嘗怎麼行。”

“談不上‘黃金舌頭’ 其實就是經驗豐富”

雪糕，得品。

對于工程師來說，吃雪糕這件事可不單純，前中後調都是評判雪糕的重要指标。“先用舌尖去品嘗前調，看它有沒有這種産品的香氣，比如我們的爆款産品‘爽’就是香蕉味，一嘗就是小時候熟悉的味道”，劉慶年介紹，前調用舌尖感受，中調主要測試的是口感，在口腔當中感受雪糕潤滑不潤滑、醇厚不醇厚、爽口不爽口、奶香濃郁不濃郁。而後調是産生在咽下之後是否回味悠長。

劉慶年的另一個身份是濟南食品工業協會的副秘書長，該協會由濟南市經濟和信息化委員會直屬領導，每年的食品鑒評會上，劉慶年也會參與鑒評冷飲、海參、白酒等，将不同産品去掉标簽，放在盤子上，一輪一輪端到台上由鑒評師盲評，再進行打分，評出名次。

一張嘴就能嘗出好壞，說得有理有據，劉慶年也被稱為擁有“黃金舌頭”的人。不過，他坦言現在年紀大了，舌頭的靈敏度不如年輕人。“我的孫女兒吃雪糕很挑，基本上一口就能說出好不好吃，雖然說不出具體原因，但通常她說不好吃的香精含量都更高。”

不過劉慶年說，自己的經驗彌補了感官的不夠靈敏。記者從超市随機購買了幾款雪糕，請劉工品嘗。“這是組合型的産品，固形物含量較高，應該是屬于冰淇淋，奶味濃郁，用了奶粉”“這個典型脆皮類産品，有酒精味道，可能含有醪糟這類成分”。離開劉工的辦公室後，記者将他的話與雪糕包裝上的配料表進行比對，發現基本正确。

經常吃雪糕會對胃不好嗎？劉慶年分享了自己的獨家保養經驗，“吃之前喝熱紅茶，暖胃。在飲食上，我一直比較注意，原則就是豐富和清淡，種類要豐富，但是量一定要控制。”除此以外，他常年保持規律的作息，早上六點起床，晚上十點睡覺。日常的鍛煉就是快走、慢跑和爬山，“身體是革命的本錢，必須得保護好”。

“過去吃雪糕為了解暑，現在是為了享受”

“有些人談添加劑色變，但其實添加劑很重要”，劉慶年說，正規廠家生産的冷飲所使用的添加劑都是在國家允許添加的，隻要按照标準内的量添加，不僅讓冷飲獲得更好的口感，對人體也是無害的。

“我知道你們現在小孩都追求什麼健康、低脂”，六個人的研發團隊，除了劉慶民是40後，其他人大多是80後。和他們一起工作，劉慶民也知道了一些年輕人的喜好。“冷飲分三種，冰淇淋、雪糕和冰棒”，他拿起桌上放着的冷飲包裝袋，指着産品名稱，“就在這裡，都寫着呢，要求注明”，它們三者的區别是固形物含量不一樣，也就是含奶含脂不一樣。不想長胖的，就吃冰棒，水分含量大，既解暑，熱量還低。

從事這行幾十年，劉慶年也見證了雪糕變化的趨勢。他說，過去吃雪糕隻是為了解暑，現在更是一種享受和趣味。随着人們生活水平的提高，營養、健康、天然，是現在冷飲的發展趨勢。

這樣的工作你羨慕嗎？

今年夏天，你吃“爽”了嗎？

你喜歡吃哪種雪糕？

來來來

留言區說一說~

來源：生活日報、梨視頻、新浪微博、山東商報、齊魯晚報、閃電新聞、一槌視頻 | 編輯：嗦嗦

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