這兩天，農夫山泉上熱搜了。原因是其新推的0糖0脂0卡0山梨酸鉀蘇打氣泡水中，有一款叫拂曉白桃味。有消息說，農夫山泉在推廣該産品時用了“福島白桃”字樣，但按照規定，我國仍禁止從日本福島等地進口商品。

農夫山泉辟謠說，飲料裡沒有來自福島的原料，隻是口味模仿了日本産的白桃。

解放日報·上觀新聞記者查看相關産品包裝以及相關電商平台發現，并沒有找到“日本”“福島”等字樣。從産品包裝看，這隻是一款白桃風味的飲料。

圖片來源：農夫山泉天貓旗艦店

那麼問題來了：飲料的原料裡沒有白桃，白桃味又是從哪裡來的呢？為了回答這個問題，記者分析并試吃了來自不同品牌的25種不同口味的飲料，揭開了“0糖0卡0脂”飲料的面紗。

部分測評飲料

【問題一】桃子味從哪裡來？

農夫山泉白桃味的飲料裡沒有桃子，為什麼會有桃子味呢？

可以從這款産品的配料表找到答案。

根據配料表，該産品含有：天然水、赤藓糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇、碳酸氫鈉、檸檬酸、DL-蘋果酸、食用香精、二氧化碳。

圖片來源：天貓超市産品介紹頁面

依次分析不同原料的作用：

天然水不用說，是飲料的主體。

赤藓糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇都具有甜味，是這款飲料甜味的重要來源。

碳酸氫鈉和二氧化碳是飲料裡氣泡的來源。

檸檬酸、DL-蘋果酸既能給飲料增添酸味，又是重要的酸堿調節劑，具有一定的防腐作用（按照國家标準，允許适量添加）。

剩下的就是食用香精了——這就是白桃味的主要來源。嚴格來說，食用香精與赤藓糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇、檸檬酸、DL-蘋果酸等配合後，調出了白桃味道——當然，是不是福島産的拂曉白桃味，記者并沒有嘗過這種桃子，無法評價。

由此可見，農夫山泉說産品裡沒有來自福島的原材料，并不假。飲料裡的桃子味不是來自天然桃子，而是人工合成的結果。

其實，很多風味飲料裡的水果味，都來自人工合成。

在記者采購的25種飲料中，與桃子味有關的共5款（不包括農夫山泉的拂曉白桃，報社周邊的便利店未銷售該款産品），分别是元氣森林白桃味蘇打氣泡水、酷氏白桃味蘇打氣泡水、AH！HA！小宇宙白桃烏龍茶味氣泡水、盒馬桃桃烏龍茶、喜茶地中海桃桃金鳳果汁茶飲料。

從配料表看，元氣森林、酷氏、小宇宙的桃子味都是食用香精與其他添加劑調和後的結果。

隻有盒馬和喜茶的兩款飲料添加了蜜桃濃縮汁。其中，盒馬的蜜桃濃縮汁含量大于等于25%；喜茶的濃縮汁還原成原果汁後，大于等于50%。這兩款産品裡也有食用香精，但從配料排序（根據規定，成分按占比高低排序）看，食用香精的比例很低。由此判斷，這兩款飲料的桃子風味主要來自真實桃汁。

配料表自上而下，分别來自：元氣森林、酷氏、小宇宙、喜茶、盒馬

品嘗後也能發現，人工調配的桃子味與天然桃汁有差異。相比之下，天然桃汁的味道更自然。不過要提醒的是，添加天然桃汁的兩款飲料都不是0糖0卡0脂——這很好理解，因為天然桃汁裡含有蔗糖或果糖，而且含量不低，所以不太可能成為0糖飲料。對應地，含有天然桃汁的飲料熱量要比人工合成口味的飲料高。

【問題二】0糖飲料為什麼是甜的？

很多朋友問，0糖飲料到底是不是真的？之前元氣森林被曝光虛假宣傳“0糖”，為什麼現在市場上仍有那麼多标注0糖的飲料？

記者來劃重點了：0糖不等于沒有糖。

根據食品安全國家标準《預包裝食品營養标簽通則》要求，如果每100g/ml飲料中碳水化合物（糖）含量≤0.5克，産品可以标注“無糖”。

換句話說，哪怕飲料裡有糖，隻要少到一定标準，仍舊可以标稱“無糖”（即現在消費者看到的“0糖”）。

标注“0糖”飲料裡的甜味，來自代糖——它們的甜度是傳統蔗糖的數百倍，隻要一點點，就能獲得甜的口感，卻不會超過國家标準允許标注“無糖”所要滿足的條件。

舉例來說，人類最早在1879年合成發現了糖精這一代糖，它的甜度是蔗糖的300倍；之後，是1937年合成的甜蜜素和甜精，甜度是蔗糖的30倍；再接着，是1965年合成的阿斯巴甜，甜度是蔗糖的150倍至200倍；然後是1976年以蔗糖為原料提煉的蔗糖素，甜度是蔗糖的600倍。

不過，眼下更走紅的代糖從天然植物中提取。元氣森林能一炮打響的原因之一，是使用了“赤藓糖醇”這種來自天然植物的代糖。

除了人們對“天然提取的代糖”有好感外，不同代糖的口味也有差異。它們與飲料中其他添加劑混合後，會産生不同的口感。所以，同樣是桃子口味，不同品牌的味道有差異。這也是廠商會選擇不同代糖的原因——代糖用得好不好，直接影響産品口味，影響消費者選擇。

至于元氣森林之前被曝光的問題，主要涉及其乳茶類産品。元氣森林的乳茶類産品含有結晶果糖，結晶果糖不是代糖，屬于果糖。簡單來說，果糖和蔗糖都是真正的“糖”，會産生熱量，吃多了會胖。而元氣森林在乳茶包裝上宣稱“0蔗糖”，這就存在誤導消費者的嫌疑。所以，被曝光後，元氣森林将同款産品的标簽改成了“低蔗糖”。但這并不影響它和其它企業在生産使用代糖的飲料時，标注“0糖”。

【問題三】0卡0脂真的不會胖嗎？

大家都知道，糖是碳水化合物，吃多了容易胖。可從不少0糖0卡0脂飲料的營養成分表看，其“碳水化合物”一項有數值，但糖的含量是0。這是為什麼？

這就得看飲料裡的碳水化合物來自哪裡。

一，部分碳水化合物來自代糖。

雖然0糖飲料添加的是代糖，含量很少；但代糖根據“能否産生熱量（通俗地說，就是吃多了會不會發胖）”的标準，可以分為營養性甜味劑（可産生熱量）和非營養性甜味劑（無熱量）。

例如，部分飲料添加了木糖醇、山梨醇等代糖，它們都是營養性甜味劑，會産生熱量，隻是比蔗糖低。這些熱量構成了一部分碳水化合物，而代糖的含量又低到符合國家标準标注“0糖”的要求，從而出現了産品營養成分表中“碳水化合物不為0，但糖為0”的現象。

不過，0糖飲料中大部分代糖都是非營養性甜味劑，包括赤藓糖醇、阿斯巴甜、蔗糖素等，其能量轉化系數為0。所以，它們雖然産生碳水化合物，但仍舊稱得上“0卡”。

二，部分飲料裡的碳水化合物不是來自代糖，而是來自生産企業添加的纖維素等其它原料。

碳水化合物可分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，以及人不能消化的無效碳水化合物。

其中，單糖、雙糖、多糖等，屬于有效碳水化合物；纖維素屬于人體不會消化吸收的無效碳水化合物，但它們對人體有重要的生理功能（例如，能通便）。這也是部分飲料企業在産品裡添加纖維素的原因——有助于健康。

纖維素的含量也會體現在碳水化合物的含量上，但它們也不會産生熱量。

不過，如果認為“0糖0脂0卡”就很健康，也是誤解。

一方面，代糖不适合嬰幼兒食用。記者查看相關國家标準發現，大部分代糖都不允許在嬰幼兒食品中食用。所以，盡量不要給小孩子飲用含有代糖的飲料。

另一方面，代糖攝入過量容易引起腸道功能混亂，出現腹瀉、消化不良等症狀。而且代糖同樣會增進人們的食欲，容易讓人“管不住嘴”。所以，即便是“0糖0脂0卡”飲料，也要适量飲用。

總而言之，“0糖0卡0脂”包含了很多專業知識，國家标準的規定、企業的執行、消費者的理解等三者間容易出現偏差，從而出現企業營銷“翻車”事故。但客觀地說，如果生産企業嚴格按照國家标準生産産品，标注“0糖0卡0脂”無可厚非。而且在同等飲用量的情況下，“0糖0卡0脂”飲料産生的熱量要遠遠小于含有蔗糖或果糖的飲料。

欄目主編：吳衛群 文字編輯：任翀

本文照片除标注外，均由作者攝。

來源：作者：任翀

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