丁保桢
說這道菜咱們先聊這個人,丁寶桢(1820年-1886年),字稚璜,貴州平遠(今貴州省畢節市織金縣)牛場鎮人,晚清名臣。鹹豐三年(1853年),33歲的丁寶桢考中進士,此後曆任翰林院庶吉士、編修,嶽州知府、長沙知府,山東巡撫、四川總督。
川菜做法的宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、中都有收錄,其原料、做法有差别。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚(一位因改良一道菜而名垂青史的人),形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜,所以宮保雞丁在多個菜系中都有收錄,不必糾結到底是什麼菜系,口味不盡相同,很多人,甚至包括很多廚師朋友都認為宮保雞丁是一道川菜!這也彰顯了勞動人民的智慧,之後宮保雞丁也流傳到國外。是很多國外中餐廳的當家菜,撫慰了多少遊子的思鄉之情!
魯菜做法的宮保雞丁
宮保雞丁選用雞胸肉或者雞腿肉為主料,配以花生米、辣椒、大蔥、黃花和胡蘿蔔等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。是一道難得的下飯好菜!
2018年,被評為《中國菜》四川十大經典名菜。
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