今天給大家傳授30年面點師的三款甯夏名小吃：核桃丸子、百合桃、炒胡饽子。喜歡的關注、點贊、收藏并轉發給你身邊需要的人。

甯夏地處我國西北地區，其小吃以回族風味為主。回族飲食文化豐富多彩，講究調料的運用，在吸收中華飲食文明的同時，始終保持其民族特點，形成了自己的風格。甯夏名小吃家常品種有鍋盔、羊肉泡馍、百合桃、炸花花等。

核桃丸子

核桃丸子

核桃在宋代《開寶本草》中記載:"食之令人肥健，潤肌，黑須發"。現代研究，核桃脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，常食不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，很适合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁的食用方法很多，其中"蘭州核桃丸子"以色金黃、味酥香、外焦裡嫩，以及有效的滋補效用而聞名中外。

核桃丸子配方及制作流程

【原料】鮮核桃10個，牛肉250克，雞蛋2個，蝦米25克，水澱粉45克，芝麻油25克，精鹽3克，姜末5克，椒鹽5克，味精少許，菜油500克(約耗75克)。

【制法】①将牛肉剁成細末，加入雞蛋黃、精鹽、味精、姜末、水澱粉拌勻；核桃取仁，去膜皮剁末；蝦米用開水泡軟，撈起剁末。将核桃仁、蝦末混合均勻，加入精鹽、味精、芝麻油拌勻成餡；雞蛋清加入水澱粉拌勻成糊待用。②将牛肉茸做皮，包入核桃仁餡，捏成核桃大小的圓球；鍋放火上，加入油燒四成熱時，将核桃球粘上雞蛋糊，下入鍋中分兩次炸成金黃色，撈起入盤，淋芝麻油裝盤，配椒鹽上桌即可。

【提示】炸時分兩次炸，第一次炸進皮，第二次炸熟透。

【特點】外酥内嫩，色澤金黃，形如核桃，脆香可口。

百合桃

百合桃

我國是桃樹的發源地，遠在3000多年前，我國勞動人民就已經開始種桃。古人常把"桃"和"仙"連在一起，從而産生了許多關于桃的美好故事和神秘傳說。在《漢武故事》中，有關于東方朔三頭幡桃的趣事;在《續齊諧記》裡，有漢永平年間的劉晨。阮肇人桃源遇仙的傳說;在《西遊記》中，孫悟空大鬧天宮，偷了那三千年開花，三千年結果的仙桃，吃得津津有味。這同我國人民的文化生活、藝術創作，乃至食馔，有着極為密切的關系。相傳周穆王和漢武帝常遊于崆峒山一帶，西王母特為舉行蟠桃宴。唐代著名詩人李商隐，曾寓居泾川，踏訪了西王母行宮和瑤池遺址。在《瑤池》一詩中，他用浪漫主義手法，含蓄而情緻地描寫了西王母忠于信守，在悠揚的音樂聲中，憑窗遠望周穆王赴宴的動人感情，把神話傳說和人間生活融為一體。百合桃是選用有名的蘭州百合，仿神話傳說中的幡桃，烹制成桃狀甜菜，為蘭州傳統名品。

百合桃配方及制作流程

【原料】新鮮百合500克，山楂糕65克，豆沙餡150克，青梅汁45克，水澱粉15克，白糖125克。

【制法】①先将百合削去尖、根等，剖去表面黑膜瓣，然後将百合剝成片，用清水淘洗幹淨，入籠蒸約10分鐘，取出待稍微冷一下，再用幹淨紗布去掉水分待用。②将青梅切成片，山楂糕在幹淨的案闆上壓成茸泥，豆沙餡分成20份待用。③将蒸好的百合瓣以自然形狀合攏，包入豆沙餡，整理成蟠桃狀，再用青梅擺桃葉狀，山楂修成桃尖，入籠蒸20分鐘取出待用。④将淨鍋放火上，加入清水150克，加入白糖熬成汁，用水澱粉勾芡汁，澆在百合桃上即可。

【提示】第一次蒸百合要蒸熟，但不要時間過長，以免不成型。

【特點】形狀美觀，味甜軟軟，汁厚誘人。

炒胡饽子

炒胡饽子

炒胡饽子即炒餅，在西北一般被稱作炒胡饽子，流行于甯夏銀川、吳忠等地。"胡饽子"是一種用烙餅切成餅條的俗稱，其實通俗地說，就是将這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

炒胡饽子配方及制作流程

【原料】精粉300克，羊肉150克，特制調料面粉5克，豆腐100克，蒜苗60克，蔥油35克，菜油100克，骨頭湯适量。

【制法】①将面粉入盆，用開水燙好，揉勻成面團放在案闆上，擀成大餅，放入平底鍋中烙熟即可。②将烙好的大餅切成5厘米長的條，羊肉切成片，蒜苗洗淨切節，豆腐用開水燙好切成條待用。③炒鍋放火上燒熱，加入油燒五成熱時，将羊肉炒至色變白，加入調料面，再放入燙好的豆腐條和切好的餅條，翻炒幾下後澆上羊骨頭湯再焖一下，撒上蒜苗段，淋蔥油即可。

【提示】燙面的水必須要滾開，燙透，效果才好;餅不要太薄。

【特點】肉片幹香，餅條柔軟，肉香湯鮮。

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