大家好，我是大磊。炸丸子圓圓滾滾的，意味着圓滿。是北方人過年時，家家都會準備的年貨。

相信很多人都有年前炸丸子的經曆，油鍋裡翻滾着熱氣，丸子一下鍋嗞啦一聲，香味就傳出來了。往往都是剛炸好第一鍋，就迫不及待地捏着往嘴裡送了。

炸丸子的種類十分豐富，大體上可以分為肉餡和素餡。剛剛炸好的丸子吃起來外焦裡軟，素餡的清爽不油膩，肉餡的口感豐富。也可以搭配火鍋、或者做燴菜。各種吃法都好吃。

今天，大磊就給大家分享4道炸丸子的具體做法，有肉餡的也有素餡的，外表焦香，内餡軟嫩，吃起來特别香，感興趣的朋友可以跟着學一下。

1，準備一把洗淨的韭菜，一根胡蘿蔔，全部切成碎，放入盆中；

盆裡加入少許植物油，用筷子攪動，鎖住水分，然後加入食鹽2克，十三香0.5克，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻；

加入一大勺面粉，攪拌成幹燥狀态，放置幾分鐘備用。

2，鍋内倒入食用油，開大火把油燒至五成熱，撤掉油鍋，使下入的丸子生熟一緻。用左手虎口擠出丸子，再用勺子挖出丸子，一個一個地下入油鍋中。

丸子遇到熱油會漂浮起來，全部下完以後，再上火繼續炸，改中小火炸兩分鐘左右，即可撈出控油。

3，等油溫升高以後，再倒入丸子，複炸20秒左右，炸至丸子外皮酥脆時，即可撈出控油。

然後把炸好的丸子，均勻地擺入盤中，就可以上桌食用了

1，準備一把粉條，鍋内燒水，水開小火煮3分鐘左右撈出，過涼水降溫；

準備一塊去皮的五花肉，剁成肉末；再準備少許姜末放在肉沫盆中，去腥增香。

把泡好的粉條用刀切碎，也放在裝肉末的盆中。

2，盆中加入1克食鹽，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一個雞蛋，用手抓勻，使調料和食材充分融合在一起。

再放入少許玉米澱粉，增加肉餡的粘性，攪至肉餡呈粘稠狀就可以了。

3，起鍋倒入食用油，油溫5成熱時油鍋撤火，避免丸子生熟不一緻。

然後用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。

4，等丸子全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子輕輕推動，改成中小火炸三分鐘左右，丸子表面呈微黃色時撈出控油；

等油溫升至六成熱時，下入丸子重新複炸40秒，使丸子口感更加酥脆。

5，把炸好的丸子裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點綴。

一道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。

1，準備一把洗淨的茼蒿，切成碎粒，放入盆中，加入少許植物油，用筷子拌勻，鎖住裡面的水分；

再加入食鹽1克，五香粉1克，攪拌均勻，化開調料；打入一個雞蛋，适量玉米澱粉，攪拌均勻，增加餡料的粘性，使丸子更容易成型。

2，炒鍋燒熱，添入食用油，油溫至5成熱時把油鍋從火上撤掉，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入鍋中，全部下完以後，上火繼續慢炸。

3，用勺子輕輕推動，使丸子受熱均勻，中小火炸3分鐘左右，炸至丸子外皮微黃酥脆時，撈出控油。

準備一個盤子，鋪上吸油紙，再放上炸好的丸子，即可上桌食用。

1，準備1個洗淨的青蘿蔔，用刮闆擦成細絲，再剁成蘿蔔碎，放入盆中；

盆中加入适量的蔥花、少許芝麻香油，2克食鹽，1克胡椒粉，1克雞粉，1克十三香，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，

2，準備一個涼饅頭，搓成碎末，放入盆中，再加入蘇打粉1克，适量面粉，攪成硬一些的餡料，蓋上蓋子醒10分鐘。

3，炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫5成熱時，改成小火，用左手的虎口擠出丸子，逐個用勺子挖入鍋中。

--用手擠丸子的具體動作--

用筷子輕輕翻動，使丸子受熱均勻，炸至丸子表面金黃酥脆時，即可撈出控油，然後再裝入盤中就可以上桌食用了。

炸丸子的3個小技巧

① 炸丸子的時候，一定要用中小火或者是小火，這樣才能保證丸子裡面熟透，避免裡外顔色差距太大。

② 準備餡料時，一定要加入雞蛋，會增加肉餡之間的粘合力，丸子下鍋時才不容易散開，并且炸好的丸子還比較有彈性，使得丸子的口感更加酥脆。

③ 喜歡焦香口感額，可以二次過油。複炸時油溫6成熱即可。

好了，今天的炸丸子分享就到這裡結束了，喜歡的朋友可以收藏 關注，年前準備年貨的時候就可以用到了。

感謝您的閱讀，我們下期再見！

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