在蒙特利爾，日料最受歡迎得益于遠比中餐低的成本。 一磅帶骨豬扒才2.69刀，而一磅韭菜就要6.99刀，200克土豆澱粉也要2.69刀，本地大蒜沒有比一磅10刀便宜的（一磅是454克），平時買的都是中國進口大蒜。綠葉蔬菜和澱粉都特别貴的情況下，中餐成本太高。 這次我就用當地最劃算的食材來一份當地流行的黃金咖喱豬扒飯。 大家是如何用時令菜做咖喱的呢，一起交流下心得吧！

By 紫氣東來Montreal

用料

• 豬排 2塊
• 培根 2片
• 土豆 1個
• 洋蔥 1個
• 大蒜 1頭
• 咖喱粉＋特調伴侶/咖喱塊 一份
• 雞蛋 1個
• 面包糠 30克
• 澱粉（推薦土豆粉） 3勺
• 大米 50克
• 蚝油 5勺

做法步驟

1、豬扒泡水洗成粉紅色。

2、使用标準菜刀狠狠地兩面拍開，然後用刀背兩面剁米字刀敲松肉質，打斷肉筋，再拍松打扁。如果有肉錘可以用肉錘更省勁方便。不過肉錘一般比較雞肋，最終效果還不如傳統地用菜刀刀背米字花刀，隻不過省事。

3、把豬扒花好刀後加入大量咖喱粉和蚝油腌制半個小時。

4、準備好澱粉（推薦土豆澱粉），面包糠，蛋液打散。

5、先裹澱粉，沾蛋液，在面包糠裡翻滾。然後裝盤。

6、準備好洋蔥片，培根片和土豆塊。我用的本地的薯餅，便宜還省得自己再削皮再切塊了。這邊好點的新鮮土豆合計人民币得8塊一斤，比最便宜的速凍薯條貴不少。我推薦您在家裡盡量用新鮮的土豆切塊去做，主要是我家裡今天沒有土豆了，拿薯餅替代。

7、鍋裡多加一些油，如果你用的咖喱塊就少加點，和我一樣選擇自己調配咖喱就多加油。

8、下入洋蔥、培根和土豆翻炒。

9、加入咖喱粉。我自己還調配了一份咖喱粉伴侶增加鮮味。我選的黑胡椒、紫蘇籽、芫茜籽（就是香菜籽）、芝麻、糖和雞精打成粉。主要是增鮮的調料。你也可以不加，憑個人喜好。

10、繼續翻炒。我喜歡蒜味重的，所以最後加入大量蒜泥。

11、加水加鹽燒開，等土豆融化就和外面賣的一樣了。

12、油溫5成熱就夠了，就像我這樣稍微有一點小泡就差不多5成熱（150攝氏度）。如果是快速冒小泡就是7成熱，炸完了就發黑，不過味道不受影響。7成熱是炸鍋包肉的溫度。這個豬排最好九成熟，5成油溫5分鐘就行。

13、炸完是這個樣子。炸完後一定要先拿廚房紙狠狠地擦幹淨上面的油和脫落出來的一些汁水。

14、咖喱完成後放置一會兒的樣子，已經很粘稠了。

15、米飯豬扒配上切好的高麗菜絲沙拉，把咖喱淋在豬扒和米飯上就可以吃了。

小貼士

豬扒做好後像雞肉一樣嫩。如果不夠嫩就是第一步泡水沒到位或者是菜刀敲得不夠松。又或者是炸得過火了。如果你想要吃更專業點的味道，泡豬扒時可以用小蘇打水，然後過白米醋再洗淨，這樣肉更嫩，豬肉味更淡。 不會用咖喱粉的強烈推薦咖喱塊。咖喱粉遠比咖喱塊便宜，不過需要猛油炝鍋後才有拿日式咖喱塊做成的那種味道。 咖喱的配菜中洋蔥和土豆是必備的，最好加上胡蘿蔔打成泥提甜味，我家裡沒有就沒加。其他的蔬菜，如青椒也都可以加。喜歡 大家是如何做咖喱的呢，一起交流下心得吧。

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