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熏鴨的做法

生活 更新时间:2025-02-01 22:42:57

熏鴨的做法?主料:鴨肉1250克輔料:大米100克,茶葉25克調料:食鹽50克,味精5克,豬油(闆油)25克,高湯100克,水适量,今天小編就來說說關于熏鴨的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

熏鴨的做法(熏鴨怎麼做)1

熏鴨的做法

主料:鴨肉1250克。輔料:大米100克,茶葉25克。調料:食鹽50克,味精5克,豬油(闆油)25克,高湯100克,水适量。

用精鹽25克鴨的腹腔内,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

将鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。

在鍋底中間部燒火,使鍋内的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。

用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹内,浸漬約2小時。

倒去鴨腹内湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。

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