最好的奶源做酸奶，這已是行裡裡公開的秘密。發酵過程中，乳糖被分解為葡萄糖與半乳糖，更容易被人體消化吸收，尤其對于喝純奶不适的人群，酸奶更是良好的奶品來源。另外酸奶裡的益生菌，可改善腸道菌群。有益菌群可抑制有害菌群的生長繁殖，腸道微生物與肥胖、糖尿病、免疫系統等都有密切關系，因此人體保持良好的腸道菌群非常重要。

喝酸奶好處多多，很多家長擔心酸奶裡食品添加劑較多，孩子喝了不安全。接下來我就帶着大家一起分析酸奶裡的食品添加劑的成分：

多糖類：多糖是一類重要生命物質。由多個單糖分子通過糖苷鍵形成的糖鍊，在生命活動中發揮重要作用，許多多糖分子具有降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、抗病毒等生物活性，是一類重要的功能性天然産物。做為添加劑加入酸奶的多糖主要有以下幾種：

果膠：果膠是一種從植物中提取的天然産物，一般從水果與根菜中提取，如蘋果果膠。果膠加入酸奶可用做增稠劑、膠凝劑、穩定劑。而且果膠是一種功能性膳食纖維，對人體具有調節腸道微生物平衡、降低血糖、降低血清膽固醇、增加飽腹感等生理作用。

瓊脂：由紅海藻中提取的親水性膠體，可增加酸奶黏度、賦予酸奶以黏滑而富有彈韌性口感的作用。瓊脂本身含有豐富的水溶性食物纖維，具有排毒養顔、降血糖、降血脂等保健功效，被聯合國糧農組織确認為21世紀健康食品，在越來越多的食品中作為明膠的替代品使用。

菊粉：是一種從菊苣根等植物裡提取的多聚果糖，不易被消化吸收，是腸道有益菌生長需要的良好來源，還可調節便秘、增加飽腹感、調節血脂、促進鈣的吸收等生理作用。

蛋白類：

明膠：是從牛、豬等動物骨和皮中的膠原通過變性而制得的變性蛋白質，含有18種氨基酸。膠原占人體蛋白質的三分之一，在人體各種蛋白酶的分解下降解為短肽和遊離氨基酸被機體再利用或進一步分解，大部分可通過血液運輸到腎髒由尿排出。所以膠原和明膠在人體内是能消化和進行吸收的，因而也可以作為人類蛋白質的來源之一。有些原料奶因蛋白質含量低，酸奶無法凝結，故而添加明膠，使産品能夠凝固成形。

油脂類：

單硬脂酸甘油酯：是一種産品穩定劑，可增加酸奶的穩定性。單硬脂酸甘油酯在人體内被消化分解為脂肪酸和多元醇，從而被人體吸收或排出體外，對人體的代謝無不良作用，也不在人體内積累而影響健康。

澱粉類

變性澱粉：是天然澱粉通過物理、化學等方法改變使普通澱粉變性，使其具有一定的功能性，賦予食品更好的性狀，比如提高穩定性、增稠、保水。變性澱粉主要成分仍是天然澱粉，人體可消化吸收，安全可靠。

糖類

蔗糖：酸奶在發酵過程中會産生乳酸，酸感較強，為了調節風味，一些廠家會添加6%左右的糖。糖在有蛋白質、脂肪等存下在，可降低血糖生成指數，所以對于糖尿病人，可适度控制酸奶的量。

由以上可見，酸奶中的食品添加劑，基本是天然提取物，并具有生理活性，對人體具有保健作用，并不會産生不良影響，請消除恐懼心理，無論成人還是孩子，均可可放心食用。每天一袋酸奶，有益身體健康。

在選購酸奶時，提供一些建議供大家參考：

1、選購大品牌。大品牌有良好的信譽與完善的質量管理體系，原料來源與食品安全更有保障，切記不要選擇“三無産品”。

2、分清酸奶與乳酸菌飲料。乳酸菌飲料會加入大量的水，營養成分含量低，而酸奶由純奶發酵，因此酸奶性價比更高。

3、注意益生菌的種類與量。嗜熱鍊球菌與保加利亞乳杆菌是酸奶中兩種常用的益生菌。而雙歧杆菌是厭氧菌，有的廠家會與另外兩種益生菌一起添加。選擇了含有雙歧杆菌的酸奶後，還要保證菌是活的量，也就是活菌越多越好。這要看生産日期，一般來說，距離生産日期越近、保質期短、要求0-6℃儲藏的酸奶益生菌含量越多。保質期長的酸奶由于殺菌條件苛刻，會殺死大量的益生菌。所以并不是保質期越長越好。

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