前幾天去鄰居家玩,鄰居熱情地泡茶。熱水沖入壺中,一股米香就沖了出來。一會兒茶水入杯,茶色清亮微黃,縷縷麥香飄來,忍不住端杯細品 : 入口馨香,口感清甜,帶着清香的荞麥香味,這不是苦荞茶嘛,酒店裡喝過的啊!鄰居說,這是她自己炒的。呀!自己還能炒?!
今天去糧店買來了幾斤生的黑苦荞,白天沒抽出時間,晚上炒茶。
生苦荞,晚上拍照顔色有點失真。
一向自以為是個炒茶能手。我炒過柿子葉茶,蒲公英茶,石榴葉茶,桑葉茶,糙米茶,炒的最多的是苦菜茶,哈!炒個茶還不簡單?
認認真真洗淨鐵鍋,倒入苦荞米,開小火,用鍋鏟子不斷地翻起來。鏟子碰鍋,呯呯啪啪地響,有點煩人。突然想起我炒芝麻的時候用了刷帚,炒出來的芝麻不糊還香。趕緊找出刷帚,一手持刷帚在鍋裡輕輕地打着旋轉圈,一手抓着鍋把,防止鍋不穩。一會兒黑乎乎的苦荞米漸漸變黃,清甜的米香飄出來了,捏幾粒入口,滿口苦荞茶的香味,成了!關火,取幾粒放入杯中,沖入熱水,米香飄出來,可微黃的茶色怎麼不見縷縷散開?趕緊打電話問鄰居,她說是不是炒得太輕了?我又重新上火再炒一會兒才忐忑不安地倒出來。再泡一杯,顔色似乎濃郁了一些,呷一口入喉,嗯,味道挺好。
想起炒芝麻的時候,都是先淘洗,再下鍋,這樣炒出的芝麻特别香,我怎麼忘了淘洗苦荞米呢?
這次認認真真淘洗幾遍,控出水分放入鍋裡開小火。因為有水,刷帚旋起來有點吃力,水分慢慢蒸發了,旋轉順暢了,慢慢地,苦荞啪啪的聲音傳來,香味飄出來,顔色越來越亮,比上一鍋好多啦!
三鍋下來,炒了有一斤,剩下的明天再幹吧。
晾涼,裝瓶明天品嘗。
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