法國面包的代表作"棍子面包"，既是傳統也是經典。法棍是法國人生活中不可缺少的食物，而法棍面包隻用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料就可制作，不含糖，可加少許橄榄油，專業的角度上要求法棍有一定的長度及劃口次數，自己平時吃的話可以随意控制長短。

歐包-法棍

法棍配料簡單，就是高筋面粉、酵母粉、鹽和水四種，除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是極其考驗耐心、細心與水平的，它的評判标準有太多項：孔洞大小與多少、分布是否均勻、有沒有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿等等不一而足，所以和面、發酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一個程序都決定着最終成品的成敗，可以說，法棍像極戚風，看似簡單，實則蘊含無限技巧，也許，這就是其魅力所在吧！當然，法棍質樸與健康的味道，在其曆久不衰而終成經典過程中，絕對功不可沒。

歐包-法棍

用料：高筋面粉300g，水210g，酵母1g，鹽6g

正宗法棍的做法

1.将酵母粉加入30度左右溫水裡混合均勻，然後篩入面粉和鹽，用筷子攪拌至無幹粉即可，室溫靜置30分鐘

2.靜置後每隔30分鐘做一組，就是用刮闆抄到面團底部，把底部面團拉扯起來，再折疊覆蓋到面團表面，同時轉動容器，如此反複30次，完成一組，共做四組，然後把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小時

歐包-法棍

3.把經過12小時冷藏的面團從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時後，在案闆上放少量高粉，把面團分成3份，每一份輕輕揉圓，松弛10分鐘，注意揉圓過程中手法要溫柔，不要破壞面團中的氣洞

4.松弛完成後把面團輕壓成長方形，然後順長邊從左右兩邊向中心線折疊，并壓實折疊邊緣

歐包-法棍

5.重複做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然後用手輕輕滾壓成長條圓柱形，并使兩頭稍尖

6.整好形放入法棍模具，室溫下發酵1小時，然後撒少量高粉，割包

歐包-法棍

7.放入230度預熱好的烤箱下起第二層，下面第一層放置預熱好的烤盤，當把模具放入烤箱後立即往下面230度預熱好的烤盤裡倒入開水，并迅速關上烤箱門，以便産生足夠的蒸汽，30秒後打開烤箱，往烤箱壁上噴水霧，共噴兩次

8.完成兩次噴霧後，230度烤10分鐘，拿出裝有開水的烤盤，溫度調低至200度，再烤10分鐘，如喜歡顔色深一點，可适當延長至15分鐘

準确做完以上所有步驟，就得到了理想的法棍

歐包-法棍

小貼士：1 割包刀片最好是那種雙面刀片，總之要夠薄夠快，下刀要盡量沿着中軸，刀片與法棍表面成45度角入刀，收刀時微微上翻，這樣就能得到理想的'翹耳朵'；2 法棍的二發8、9分發就好，否則割痕漲開不大，'耳朵'不漂亮

歐包-法棍

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