羊肉泡馍深受陝西人民的喜愛，做法講究，用料醇厚。做好的羊肉湯肉爛湯濃，香而不腥。很多人都喜歡這種有意思的吃法，食客自己動手掰馍，廚師将煮了幾個小時的湯和肉舀入，撒上配菜配料，就可以就着糖蒜開吃了！現在的羊肉泡馍很多人都喜歡早上吃，暖胃貼心，十分适宜，尤其是需要溫補的冬日早晨更是必不可少。所以今天陝西青鳥餐飲就為大家帶來了羊肉泡馍的簡單做法，想吃了在家也可以制作。

西安羊肉泡馍的做法：

主料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

做法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。

2、将羊肉切成2~3大塊，将羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓，這樣做出來營養高哦。

3、将鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，将羊肉和羊骨在湯裡涮幹淨撈出。

4、将焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火燒開，中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘。

6、然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味，做出來的味道好。

7、将煮好的羊肉和羊骨撈出來，将羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓。

8、煮好的羊湯非常濃郁。

9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團，放在溫暖處發酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用堿，用涼水和成稍微硬一點的面團。

10、将死面面團擀開，将發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘。

11、将面團分成一個個小面團，擀成半厘米厚碗口大的圓餅。

12、将擀好的餅放入幹淨的不放油的平底鍋中。

13、用叉子或者筷子将餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。

14、中火兩面都烙上色即可。

15、将晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。

16、将粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。

17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水。

18、放入木耳和馍丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。

19、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆着肉絲切，如果牙口不好就切成和馍丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配着羊肉泡馍吃。

掌握了羊肉泡馍的做法，你可以在家試着做一下，能不能做出開店的味道。喜歡的朋友歡迎收藏轉發，後面還會繼續分享更多的特色小吃給大家。

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