早上兒子不舒服，婆婆知道後，便主動去買了一大提菜給我們送了過來。許多蔬果，外加一提冷凍小黃魚，有20多條，婆婆說才花了14元。

這種小黃魚從下半年在我們這邊的超市就很常見，個頭小巧，色微黃，魚身上差不多隻有主刺；富含豐富的維生素，很适合體虛的人、孩子、中老年人食用。之前婆婆買過兩次，都是炸來給孩子們吃；考慮到油大，豆媽決定還是給大家做香煎小黃魚。

【準備食材】：

小黃魚23條、姜、幹辣椒、大蔥或者蒜苗

鹽、生抽、油

【具體做法】：

1、将凍着的小黃魚放入溫水中泡一泡，加速解凍。

然後用廚房剪刀或者菜刀剪開魚腹，去除内髒及魚腮。

2、将處理幹淨的小黃魚再次用清水洗淨，放入大盆中，撒一勺鹽拌均勻，腌制30分鐘以上備用。

注：

①、此步小黃魚不腌的話也可以直接入鍋煎的，豆媽操作過，多耐心一些，也可以煎得很好。

②、但對于新手來講，小黃魚的皮非常薄，而且凍過之後的魚裡面含水量也大，用鹽腌一下不僅可有效去腥，也可以逼出水分，進一步防止破皮，所以如果您煎魚不熟練的話，尤其建議如此操作哦。

3、鍋裡淋入油，燒熱，依次擺入小黃魚。

煎至兩面金黃。

用這種不粘的平底鍋操作很方便，一次可以煎很多條，沒有平底鍋的親，用普通圓鍋操作時，需要注意要經常轉動鍋底。

4、向魚身上淋上一大鏟生抽，再稍微煎一下。

然後放入姜片、幹辣椒、蒜苗或者大蔥頭。

加入足夠的清水，稍微攪拌一下，煮開。

（喜歡顔色深的，可再加少許老抽）

5、蓋上蓋子焖煮1分鐘左右。

6、打開蓋子，嘗一下湯，根據口味加鹽。

然後開着蓋繼續煮2-3分鐘，至魚肉入味即可。

香煎小黃魚完成！

肉嫩，鮮香，帶着很輕的辣味，滋味豐富，非常下飯。

輕輕一夾，便可去除主刺，給4歲以上孩子吃基本上不用擔心，隻是我剝魚刺的速度根本趕不上他們吃的速度啊！！

【制作小貼士】：

1、小黃魚，皮薄、肉嫩，所以煎的時候尤其要有耐心，動作要輕柔一些。對于新手，要盡量選擇我在第二步提到的方法，可以大大提高成功率。

2、雖然小黃魚并不是很腥的那種魚，但像生姜、辣椒這些去腥的食材還是必不可少的。

你們那裡的超市裡，有這種冷凍的小黃魚嗎？

這種煎的方法，營養又味美，有空兒您也來試試吧！

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