芋頭也稱芋艿、毛芋等，其味清香軟糯、營養價值很高，而且是一種無公害的綠色保健食品。既可當糧食，又可做蔬菜，它也是老幼皆宜的滋補食物，食補素食一寶。芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後直接當主食吃，若與肉骨頭同煮則香氣撲鼻, 味道更為鮮美，因此芋頭與五花肉、排骨、牛肉一起炖燒就是非常不粗的搭配；或将芋頭切成小塊與玉米一起煮粥也是棒棒哒。

芋頭的營養價值

芋頭塊莖中的澱粉含量達70％，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分，它還含有18 種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過0.5%，如絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等，其中天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量也較高的，還含有蘇氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等。

芋頭的食療保健價值

中醫認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃經。具有益胃、寬腸、通便、散結、補中氣、益肝腎、添精益髓以及止痛等功效。對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等具有一定的作用。

1，提高免疫力

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

2，預防腫瘤及淋巴結核

對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

3，增加食欲、助消化

芋頭含有豐富天然的多糖類植物膠體和黏液皂素以及多種微量元素，能增進食欲，幫助消化。

4，防止便秘、預防腸癌

芋頭富含膳食纖維，增加胃腸蠕動，防止便秘，進而預防腸癌。

5，健脾養胃

芋頭的澱粉顆粒小，僅為土豆澱粉的十分之一， 其消化率可達98.8%。因此，芋頭特别适合有脾胃不好或消化不好的人食用，尤其清蒸的芋頭更适合這類人。

6，降壓、降膽固醇

芋頭含有獨特的黏液蛋白，這種特殊物質可以起到降低血壓和膽固醇的作用。

7，瘦身減脂

芋頭的澱粉顆粒小，好消化，而且它的熱量也不高，比同等重量的紅薯都低，是很好的減肥瘦身食物。

美食分享~芋頭炖排骨

原料~排骨350克、芋頭350克、香蔥兩根，姜一小塊

1，芋頭去皮，洗淨切塊備用，排骨焯水洗淨備用；

2，把排骨、姜片蔥段放入砂鍋中，加入水，水沒過排骨即可。

3，大火燒開後，文火炖一個小時後加入芋頭，再文火炖煮半小時，出鍋前撒入少許鹽攪拌均勻即可。

營養點評：由于芋頭炖煮後特别容易吸收其他食物的湯汁，而且會使湯汁更香濃，芋頭中維生素B1、維生素B2等B族維生素的含量很豐富，但維生素A含量不多，與一些肉類搭配炖煮，可以起到營養互補的作用，這道菜口感軟爛，特别适合牙口不好的老人和小孩。

營養師溫馨提示：

1，注意生芋頭有小毒，不能擦、敷到健康皮膚，否則容易引起皮膚過敏。一旦發生因芋頭引起的皮炎，可用生姜汁輕輕擦洗即可。

2，芋頭不能生食。古代醫家陶弘景指出: “ 芋頭生食有毒。” 生食芋頭後, 會導緻口舌發麻、胃腸不适等症, 危害人體健康。

3，糖尿病患者不宜多吃芋頭, 因為芋頭富含澱粉, 攝入體内後易轉化為糖類, 對血糖的降低和控制極為不利。此外, 胃中有積食、胃動力不足者不宜吃芋頭, 以免增加脾胃負擔, 損害腸胃健康。,

4，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滞氣之弊，每次50~100克為宜。

5，芋頭與香蕉同吃會腹脹, 所以二者最好不要一起吃。

常吃這樣的食物！那麼你離癌症又更近一步！很多人家裡都有！

銀耳~它是平民的燕窩！但這樣的銀耳可能有毒，最好不要吃！

作者信息：

國家二級公共營養師

新浪微博：營養師舒蘭婷

文中圖片來自于網絡

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