在陰冷的天氣中，哈妹覺得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窩中躺上一天，晚上再來一個熱氣騰騰的火鍋啦~可是在外面吃火鍋，經常吃的一身味道，而且沒吃幾塊肉，錢包就一下子扁了。

其實火鍋的食材我們在市場都可以輕易買到，主要是火鍋底料不知如何調配，哈妹偷偷潛入大廚，偷偷學來超美味的火鍋底料獻給大家，保準清湯鮮的掉舌頭，辣湯美的你手不停，還偷偷附贈火鍋蘸料哦~

清湯火鍋底料

配料:鲫魚1條、姜兩個、大蔥一根、大棗三個、枸杞10粒、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、平菇适量、胡椒三粒、西紅柿1個、豬油15g、色拉油50ml 烹饪步驟: 1.準備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油

3.鍋裡放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）

4.加入大骨湯（水）煮開，放入鲫魚，胡椒，熬到鲫魚軟爛，湯變奶白

5.鲫魚不要，把湯汁倒入一個幹淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開

6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。

菜譜小貼士:

1.勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 ，用小火炖湯。2.鲫魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉湯裡。3.盡量用大骨湯，雞湯之類。實在沒有再用水代替。大骨湯多熬一些，這樣燙菜之後水分即使煮幹了，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不加鹽，加些姜蔥和香料就可以了。

麻辣火鍋鍋底

配料:郫縣豆瓣醬一大勺、花麻椒粒一把、姜末适量、蒜末适量、骨頭湯一盆、鹽适量、醬油一勺、香油兩滴、幹紅辣椒一把 烹饪步驟: 1.鍋内燒油炒花麻椒粒

2.放入姜末蒜末炒香

3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續炒

4.炒出紅油

5.加骨頭湯和幹紅辣椒

6.開鍋加醬油香油和鹽調味

7.吃的時候煮東西就可以了

菜譜小貼士:

1、郫縣豆瓣醬一定要炒出來紅油2、也可以加香葉之類的東西炒

3、沒有骨頭湯可以放清水

香油蘸料

配料:

蒜子适量、生姜少量、熟芝麻适量、香菜适量、蔥花少量、麻油适量、火鍋香油适量、生抽适量、紅椒适量 烹饪步驟: 1.蒜切成末放入碗中

2.加入生姜末

3.香菜末

4.紅椒丁（可用小米辣）

5.加入适量的熟芝麻

6.少量的蔥花

7.倒入麻油

8.生抽

9.加入火鍋香油

10.用筷子攪拌均勻

11.美味的蘸料就做好了！

菜譜小貼士: 火鍋香油超市有售，喜歡吃醋的友友可以加适量的醋

麻将蘸料

配料:麻醬3大匙、花生醬1大匙、韭菜花0.5大匙、醬豆腐1塊、魚露适量、香油适量、火鍋油适量、蒸魚豉汁适量、糖适量、醋适量、雞精适量、辣椒油适量、小蔥适量、香菜适量 烹饪步驟:1.2大匙麻醬

2.1大匙花生醬

3.0.5匙韭菜花

4.1塊醬豆腐

5.加入魚露

6.加入蒸魚豉汁

7.加入香油

8.加入醋

9.加入适量糖、雞精,将醬攪拌均勻，根據個人口味加小蔥、香菜、辣椒油

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