吃什麼油更有利于健康?來源：東莞時間網-i東莞在今年的“一起查餐廳”行動中，每一期行動都對餐廳後廚的食用油進行了快速檢測油幾乎是每個人每天不可或缺的食物原料之一橄榄油、花生油大豆油、菜籽油……面對品種多樣的食用油，我們到底吃哪種油最好呢？，今天小編就來說說關于吃什麼油更有利于健康?下面更多詳細答案一起來看看吧!

吃什麼油更有利于健康

來源：東莞時間網-i東莞

在今年的“一起查餐廳”行動中，每一期行動都對餐廳後廚的食用油進行了快速檢測。油幾乎是每個人每天不可或缺的食物原料之一。橄榄油、花生油大豆油、菜籽油……面對品種多樣的食用油，我們到底吃哪種油最好呢？

不要盲目隻吃一種油

由于原料來源、加工工藝以及品質等因素的不同，平時常見的食用油大多數是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

從原料上來說，不同油因來源不一樣而各具風味，形成了不同用途的食用油。從成分上來說，不同油之間的區别就是脂肪酸成分和比例不一樣。

總的來說，脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸這三種脂肪酸，沒有優劣之分，都對人體有一定的作用。每種油都含以上三種脂肪酸，隻是比例不同。

植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康；而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不适合長期食用。

但是，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。所以，别盲目追求特定的一種油，經常換不同的油來吃，合理搭配，才是最好的。

選購調和油時要看清配料表

調和油是将兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。一般認為橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高，對人體有一定的健康作用。

因此，選購調和油時需要看清配料表。根據2003年标準規定，食用植物油統一采用以單一的原料名稱對産品命名的方式，禁止将與用途、工藝等有關的詞語用在産品名稱中。因此，現在可以根據油的原料來進行選油，簡單直接。

油的标簽上還經常會出現“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑，其實就是指榨油的工藝不同。

/ 這樣吃油更健康 /

1.多樣化

正如前面說的，隻有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是隻吃一種油，很難合理搭配。因此，可以幾種油換着吃，實現食用油的多樣化。

2.不同烹饪方式用不同油

日常炒菜：一些常見的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜。油溫不用太高。

爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕榈油、椰子油、黃油等。不宜吃太多。

做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較适合。

涼拌菜：可以用初榨橄榄油、亞麻籽油、堅果油和種子油也是不錯的，它們的風味保留得較好。

3.少吃油

油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。

根據《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油25-30克，即家用的湯匙3湯匙左右，可以按家裡人數算一算，注意不要攝入過量。

4.先把鍋燒熱再倒油

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。

油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

正确做法是：先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和産生緻癌物。

東莞時報記者 莊嘉穎

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