記得小的時候媽媽給我買過一本科普類的書，叫做《十萬個為什麼？》。從這本書中，我學到了牛，原來有四個胃，并且這四個胃都能吃！學了這個知識，我還興沖沖地跑到會殺牛的姨父面前顯擺。

姨夫不懂反刍動物都有四個胃，但是他能夠準确地告訴我什麼叫做百葉，什麼叫做毛肚，什麼叫做牛肚。年少無知的我不知道這些都是什麼，于是她就給我做了一桌全牛宴，她像如數家珍一般，跟我把所有的菜都說了一遍。那時候的我不經世事，不知道這桌全牛宴是多麼奢侈的一頓！

長大以後再跟姨夫說起這一件趣事，他還非常有興趣地跟我說牛有四個胃，這是我讓他知道的知識。現在的我覺得吃一頓百葉毛肚是非常奢侈的事情，因為這食材本身造價就高，還有一點就是這個食材的清洗實在太有難度了！

不過有的時候美味是可以使人變得勤快的，今天做的這個醬焖牛肚就是從姨夫那裡偷師學來的！

【菜品名稱：】醬焖牛肚

【準備材料：】牛闆肚一斤，八角桂皮，生姜，幹辣椒适量，少量的蒜苗，冰糖料酒生抽，老抽，蚝油，十三香，黃豆醬各一勺。

【制作步驟：】

步驟1、買回來的牛闆肚需要用食用的小蘇打和鹽搓洗五分鐘左右，去除掉上面的雜質。再用清水沖洗幹淨，一定要沖洗幹淨，因為牛闆肚上面的凹槽處會藏污納垢。沖幹淨之後還要再洗第二次，就是用鹽加一些料酒，再次搓洗這一步，是為了去除牛闆肚上表面的腥膻氣。之後，高壓鍋加入适量的水将清洗幹淨的牛闆肚放入鍋内，壓15分鐘即可撈出切成手指寬的條。

步驟2、準備好所有的調料，蒜苗、生姜八角，幹辣椒以及兩塊冰糖。

步驟3、鍋中下入油，依次放入生姜，幹辣椒，桂皮，八角。炒香所有調料之後，下一勺豆瓣醬繼續炒香、炒散開。

步驟4、把切好的毛肚倒入鍋中，翻炒均勻，使醬料占滿每一條毛肚。

步驟5、在鍋中倒入适量的料酒，生抽，老抽以及蚝油和冰糖，爆炒過後，把蒜苗的根先放入鍋中翻炒均勻。這時候建議把生抽，老抽，料酒都倒入一個大碗中，攪勻之後，沿着鍋邊烹入鍋中，這樣香味更加濃郁。

步驟6、加入少許的水，隻要與鍋内的固體相平齊就可以了，再撒上少許的13香，蓋上鍋蓋，小火焖煮十分鐘。等觀察到鍋中的湯汁明顯變得粘稠了，就将準備好的蒜苗葉倒入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋了。如果鍋内的火比較急，有可能會糊鍋，因為牛闆筋在熬煮的過程當中會分泌出相應的黏液，有可能會粘鍋，所以這時候一定要在鍋邊仔細觀察。

步驟7、這樣一盤醬香牛肚，黃澄澄的顔色非常有食欲，香味撲鼻，醬香濃郁。咬一口筋道軟彈，絕對能夠驚豔到你！非常下飯！

【制作要領與小貼士：】

1、清洗牛肚的時候一定要多洗幾遍，用溫水清洗，不要用熱水。

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