這裡是白族的聚居地，曆史文化悠久，自然風光秀麗，玉龍雪山的壯麗，蒼山洱海的浪漫，南诏古迹的神秘，麗江古城的凄美……這裡也為我們奉獻了獨樹一幟的特色美食。本期子牙童趣城市觀察就帶領大家一起走近雲南，品嘗大理的風味美食。

作為“文獻名邦”的大理，還是一座白族人的美食城。坐在洱海邊，吃着洱海的魚，吹着洱海的風，浪漫又惬意。說到魚，不得不說白族的酸辣美味砂鍋魚。這道菜選用的是雲祥出産的上等砂鍋，洱海中捕撈來的弓魚、黃殼魚、鯉魚等為原材料，挑出肉質最嫩的魚下鍋炖煮，味道鮮美。

而這道魚的特别之處在于它的配料。砂鍋魚選用嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、鱿魚、蹄筋、菌菇、嫩豆腐、胡蘿蔔、白心菜、蛋餃等等，琳琅滿目的菜品，不僅囊括了陸産品以及水産品，更重要的是配菜的選擇全都體現出一個以“鮮”，這也是這道菜精髓。再加上砂鍋保溫效果好，打開時，可以看到鮮湯翻滾，香味撲鼻。擺盤也有講究，用綠色的菜葉陪襯，飄紅映綠，色彩缤紛。這道菜還有一個有趣的故事。

很久前，一家叫“山海酒家”的飯店，有一名叫張小三的小二，因為家貧經常把客人剩下的菜帶回家煮了吃，有一次正好從洱海裡捕了魚，就用砂鍋炖煮，全家人都覺得好吃，靈機一動，就開了一家專賣砂鍋魚的店。從此，酸辣砂鍋魚成了名菜。

吃飯少不了喝酒，這裡有一道叫做“彌渡卷蹄”的下酒菜。它以新鮮豬腿肉為原料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、鹽等腌制而成，經過炖煮，最後用面紙包裹起來，随時吃随時割。吃法也多種多樣，蒸、煮、涼拌，或者是蘸着醬吃，亦或是搭配其他菜炒着吃，醇香可口。它那胭脂色的色彩，别有一番南疆風情。

酸爽木瓜雞則是一道開胃菜。木瓜本身酸甜可口。木瓜雞所用的雞必須是1500克左右的幼仔雞，清洗後放入香油鍋中翻炒，再煮到七分熟，加入木瓜絲，繼續翻炒至肉質酥嫩即可，吃起來毫不油膩。吃了木瓜炒雞一天的疲勞都消除了。

這裡的小吃也是一絕。喜洲粑粑無人不知無人不曉，口感酥脆，唇齒留香。喜洲粑粑有甜和鹹兩種口味，用麥面做成，放入鍋中，用油将它小火慢慢烤至金黃，待到香味散出即可。這個粑粑雖然酥脆但卻不會變硬，反而是酥酥軟軟的口感，層次分明，就好像蒼山的十八溪和十九峰。

這裡水質清澈，草原植被茂盛，家家戶戶都養有奶牛，又有“乳牛之鄉”的美稱。鄧川乳扇便是以牛乳和面粉為材料，烤、炸皆可，造型奇特，攜帶方便。一口咬下去，濃郁的牛乳香味，仿佛吃的是牛乳制成的奶酪。

諾鄧火腿是白族婦女腌制的三大火腿之一。在清朝時期便出口到東南亞一些國家。火腿選用諾鄧出産的鍋底鹽，選取肉質細嫩、油脂薄、瘦肉多的豬後腿腌制而成。将火腿放置在烤架上，蘸取蛋清和蠶豆粉做成的糊刷在表面，顔色變得金黃之後繼續刷，反複三次，片成薄片裝入盤中，外表焦脆，裡面肉質細嫩，讓人贊不絕口。

這麼個人間仙境的地方，約上三五好友，一起來品嘗這獨屬大理的美食吧。

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