酸奶，對于美食君來說是每日的必需品（因為，據說喝它能減肥，哈哈哈~）。它是以經巴氏殺菌後的牛奶為原料，添加益生菌作為發酵劑進行發酵後用低溫儲藏的奶制品。

更重要的是，對比鮮奶和酸奶，發酵後鈣含量不變，但産生的乳酸可有效地提高鈣（Ca）、磷在（P）在 人體中的利用率，易于礦物質的吸收。而且富含的益生菌可以調節腸道菌群，有助于消化，減少便秘，體内垃圾排幹淨了，體重自然就下來了！

可一走進超市，貨架上琳琅滿目的各類酸奶，在口味，包裝和價格上都千差萬别。發酵乳、調制乳、風味發酵乳、老酸奶、乳酸菌飲料，還有凝固型酸乳、攪拌型酸乳等等，看完都不知道該怎麼抉擇。

不過，要想買到減肥喝的“好”酸奶，首先要練就一雙慧眼！

一、酸奶分類

按照我國的國家标準主要分為4大類：

1.酸乳 ：隻用特定的嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌發酵

2.發酵乳 ：有3種及3種以上的益生菌發酵。

3.風味酸乳 ：隻有嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌發酵，鮮奶或奶粉超過80%（都是以其中的固體來計算），蛋白質含量要求≥2.3%，還添加了添加劑、果蔬、谷物雜糧、果醬等用于調整口感和口味的物質。

4.風味發酵乳 ：在風味酸乳的基礎上，含有更多的益生菌。

二、酸奶的原料

很多人逛超市喜歡捧上一排排小杯裝的酸奶，每次取食都很方便。不知道有木有人和美食君一樣觀察發現到，紅棗味的酸奶，時不時标個活動促銷價，尤為劃算！其實你往往忽略了價格背後隐藏的秘密...

酸奶純不純正，關鍵看源頭。酸奶的主要原料有兩種：一種是 沖調奶粉 ，一種是 鮮奶 。用鮮奶制成的叫“酸牛奶”，用奶粉制得的叫“複原乳酸奶”。

所謂複原乳，是奶粉加水勾兌還原而成的牛奶，且經兩次高溫滅菌，營養成分損失相對較大。但這并不意味着複原乳就不能喝了，隻是在同等奶源情況下，酸牛奶會比複原乳更好。

所以一分價錢一分貨，酸奶也不例外，絕大部分小杯裝都有複原乳的标注。

三、酸奶的濃稠度

還記得老酸奶剛上架的時候，大家嘗完後都贊不絕口，舀一勺似豆腐般滑嫩，入口濃稠，綿密，酸 甜。于是，很多消費者誤認為酸奶越稠，營養越高。

其實，凝固型的酸奶加入了各種增稠劑，常見的有果膠，明膠等。事實上，除了口感不同，其他成分并無差異，但它的價格卻要高于普通酸奶。對應的，直接飲用型的酸奶不一定是摻了過多的水，而是 酸奶在發酵後可能加入果粒等風味物質時，經過攪拌才導緻酸奶變稀。

所以， 酸奶好不好和濃稠度無關！

四、低溫酸奶，常溫酸奶和乳酸菌飲料

低溫酸奶就是在我們在超市的保鮮櫃上能找到的“活菌型酸奶”，它含有“活的乳酸菌”， 維持腸 道内菌群平衡，刺激腸道蠕動，助消化，減少便秘，靠的就是它 。低溫酸奶的保質期較短，一般在21天左右。

常溫酸奶又稱為“滅菌型酸奶”，它出道的時間不久，卻深受消費者喜愛。它的口感不輸低溫酸奶，由于不含活性乳酸菌，對生産經銷商來說，儲藏和運輸成本更低，售賣方便；對于消費者來 說，在常溫下保質期也很長。

乳酸菌飲料和酸奶就八竿子打不着了。最簡單粗暴的辨别方式，就是在配料表裡找答案。很多乳酸飲料配料表中排在首位的是糖和水，根本不存在牛乳和奶粉。而蛋白質含量通常低于酸奶的水平，但含糖量卻明顯高于酸奶，所以多喝容易長胖。

五、喝酸奶，選原味

為了創新開發，迎合大衆的口味，生産商想法設法在酸奶裡填加各種東西，但為了長時間運輸和儲藏，保證谷物果粒的新鮮，生産時必定要加入适量的防腐劑。所以，如果想吃水果酸奶，不妨自己買點水果切成小粒加入 原味酸奶 中，吃起來才更健康更美味！

美食君巴拉巴拉了這麼多，最後希望大家能理智地購買 低溫，原味，非複原乳的新 鮮酸奶！

減肥的朋友 切忌空腹飲用 ，否則不僅營養價值喪失了，還會造成腸胃不适，建議 飯後過半 小時 再喝！

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