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正宗油條配方脆皮

生活 更新时间:2024-12-15 22:30:11

油條是我們生活中最常見的面食,很多地方,都會把油條當作早餐,與豆漿組成了“最佳搭檔”,口感松脆有韌勁,是中國傳統的早點之一,但是,一些早餐店的衛生堪憂,偶爾吃一次還行,天天吃肯定受不了,首先那鍋油就沒辦法保證,還有各種添加劑等等,最早的油條真好吃,主要是商販都學壞了,泡打粉能讓油條增大,變得筆直,這個又沒具體規定,都是憑感覺放,真不如自己在家做,今天分享一個商業做法,也是我花錢學來的,手把手教你操作,首次公開。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)1

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,跟和面、醒面有很大的關系,大部分都會炸制,主要是前期的步驟,兩條面上下疊好,用竹筷在中間壓一下,但又不能壓得太緊,避免粘連,這處處都是技巧,要輕輕捏緊,避免炸的時候分離,自己做,食材好,油幹淨,甯可自己折騰,也不願吃外賣,畢竟身體是自己的,千金難買身體健康。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)2

金黃飽滿的油條,咬一口外表酥脆,内裡軟嫩,孩子們可喜歡吃了,自己在家做,舍得放好料,一樣蓬松,很香,重點是不放泡打粉,沒有化學類的添加劑,簡單易做,安全又健康,想吃多少做多少,頓頓都新鮮。

脆皮油條

食材:雞蛋、牛奶、小蘇打、酵母粉、面粉

調味:食鹽、食用油


1、按照比例,把所有食材倒進盆中,雞蛋2個、牛奶130克、小蘇打3克、鹽4克、酵母粉3克,用筷子攪拌均勻。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)3

2、接着倒入250克中筋面粉,用筷子攪拌成面絮狀,具體操作步驟,少量多次,邊倒邊攪拌。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)4

3、加入食用油20克,下手開始揉面,将油脂揉進面團中,油能增強面團的延展性,後期方便造型。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)5

4、揉成面團,能達到面光、盆光、手光的狀态即可,當然,也不要過度揉面,沒有幹粉就行,面和好後很軟 ,有一些粘手。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)6

5、和好的面團裹上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵一晚,這一點必須到位,最少要6個小時以上,如果是白天炸,醒面1-2個小時即可。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)7

6、從冰箱取出,這是醒發好的樣子,比原來大了1.5倍,中間已經滿是氣孔,先别着急動它,在室溫放置半小時。(冷藏發酵才放,常溫發酵不用放)

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)8

7、取出面團,撒一些幹面粉,不要揉搓,整成長方形。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)9

8、擀面杖擀成長條,可以借助雙手,适當拉扯一下,然後切成小長條,如圖所示。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)10

9、将兩條面皮,重疊摞在一起,用筷子在中間使勁壓一下,注意力度,幹脆爽快,盡量一次成功。(面皮中間刷一層清水,有助于粘連固定)

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)11

10、壓出一道痕迹,才算成功,再蓋上一層保鮮膜,發酵10分鐘,趁着這個時間,可以準備熱油。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)12

11、等油溫6成熱時,可以用筷子測試一下,插入鍋中,有密集氣泡表示即可,小火慢炸,炸至金黃色,油可以多倒一些。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)13

12、全程小火炸制,用筷子勤翻動,保持受熱均勻,一定注意别燙傷,油溫是很高的,等到色澤金黃,油條變得飽滿,即可控油出鍋。

正宗油條配方脆皮(早餐店油條的商用配方)14

技巧總結

1、冰箱冷藏發酵至少6個小時,常溫發酵1-2個小時。

2、在冰箱拿出來,一定要放在室溫下回溫,放半個小時就行,這樣炸出來的油條才更蓬松。

3、酵母版油條,沒有泡打粉的蓬松,這是常識,但是吃起來安全健康。

4、酵母版的油條做出來短短胖胖的,很适合家裡沒有大口徑鍋,或者想要省油的朋友。

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我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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