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水餡包餡的做法和配方

生活 更新时间:2024-07-17 11:12:34

水餡包餡的做法和配方?精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鮮姜10~13份、面醬2~3份、花椒面0.2~0.3份、大蔥10~12份、香油0.2~0.3份、醬油18~20份、雞湯20份~40份、精面粉90~100份和适量水,我來為大家講解一下關于水餡包餡的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

水餡包餡的做法和配方(水餡包子怎麼做)1

水餡包餡的做法和配方

精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鮮姜10~13份、面醬2~3份、花椒面0.2~0.3份、大蔥10~12份、香油0.2~0.3份、醬油18~20份、雞湯20份~40份、精面粉90~100份和适量水。

制備方法為将精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎,再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡;再用雞湯拌餡,使肉餡呈稀狀;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉發面,用适量堿提面,将其餘精面粉用溫水和成水面,再将水面和發面勾兌,制成圓面片;取适量肉餡包制成水餡包子,直接蒸熟或經速凍後制成速凍水餡包子。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。

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